川菜有哪些名菜和美食？

包公腰封:傳統名菜。熱菜，辣。特點:色澤金黃，香脆鮮香，酸甜微辣，適合酒飯。這道菜劍法了得，把火放在第壹位，調味重要。

脆皮海參:傳統菜肴。辣菜，荔枝風味型。特點:鍋巴脆，海參鮮，荔枝味濃，鮮美爽口。此菜擅長制發、制刀，尤其擅長制汁、調味。

三絲魷魚:歷史名菜。熱菜，鹹香可口。特點:鹹淡相間，鮮香可口。這道菜以雞絲、火腿、青筍絲為輔料，主要展現了川菜的獨特技藝和調味風格。