美食:家常菜
制作工藝:唐
菜肴口味:鹹鮮
菜肴類型:熱菜
制作方法:原材料
瘦豬肉300克，青紅椒少許，雞蛋1個。
調味品
油1000g(約75g)、紹興酒和醬油1大勺、香油1小勺、醋和糖1/2小勺、精鹽和味精1/4小勺、蔥、姜末和蒜片少許。
工作方法
1.將豬肉切成菱形段，加入精鹽、味精、紹興酒、雞蛋、澱粉，掛“全蛋糊”，在七成熱油中炸透。呈金黃色時，倒入漏勺；碗中加入少許鮮湯、醬油、糖、味精、水澱粉調成醬。
2.炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥、姜、蒜煸炒，燒紹酒、醋，放入巴青、紅辣椒煸炒片刻，然後放入炒好的肉塊，倒入合適的醬料，翻炒均勻，倒入香油，出鍋。
材料替換
豬肉段換成牛肉段，叫做烤牛肉。
口味變化
用糖和醋作調料，稱為糖醋豬肉段。