材料
五花肉250克
生姜10克
醬油15毫升
醬油20毫升
糖10毫升
雕酒(或白酒)50毫升
八角形3
5克胡椒
3片芳香的葉子
味精1g
適量的鹽
紅燒肉的做法
五花肉洗凈，放入湯鍋，加入料酒和姜片，煮30分鐘，瀝幹。
將醬油塗抹在皮膚上，晾幹備用。
鍋內放入色拉油，七成熱後將皮的壹面放入鍋內，煎至皮變成褐色起水泡，然後翻面繼續煎至肉變成金黃色。
將肉中的油瀝幹，放涼備用(可以放在冰箱裏使切片更容易)，然後切成片。
在碗裏加入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、天竺葵，攪拌均勻。
將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。
大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。
介紹壹種特別的吃法:喜歡吃辣的朋友可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。