清遠黑鬃鵝的肉質特性

“燒鵝”是粵菜中的傳統名菜。是將整只鵝燒烤而成，要求體型適中，肉厚骨小，皮下脂肪豐富。最早由清遠烏馬內鵝制成，色澤金紅色，體飽滿，肉厚骨小，肥美可口。清遠黑鬃鵝的細肌纖維正是“燒鵝”的好原料。粵菜菜譜對鵝烹飪的特殊要求和獨特講究，對選擇肉質優良的鵝品種起著重要的促進作用。

清遠黑鬃鵝骨細，肉嫩多汁，營養豐富。蛋白質含量高於20%，每100克鵝肉的熱能達到0.71 ~ 0.84兆焦耳。鵝肉脂肪含量低，不到5%，不飽和脂肪酸含量高，占總脂肪的70%以上，熔點低，品質好。1980首屆全國水禽科研生產研討會在清遠召開。會議對清遠黑鬃鵝的肉質進行了評價，壹致認為“肉質細嫩，味道鮮美，是人們食用、出口和接待外賓的佳品。”

屠宰性能方面，根據同等條件下的比較試驗，清遠黑鬃鵝屠宰率達到965438±0.76%，胸腿肌率達到22.6%，分別比從化黑鬃鵝(90.25%和265438±0.29%)高65438±0.51和65438±0.3638。

清遠黑鬃鵝香味濃郁，肉質緊實有彈性，深受消費者青睞，價格高於其他鵝。