八大涼菜是什麽？

涼菜有八個:老醋花生、鹵水拼盤、糯米蓮藕、涼拌海蜇絲、黃瓜片、皮蛋拌豆腐、泡椒鳳爪、蒜泥白肉等等。涼菜就是餐飲行業俗稱的涼菜。它們是具有獨特風格和強大技術技能的菜肴。吃幾個小時就叫涼菜。

涼菜的主要原料大多是熟料，所以和熱菜完全不壹樣。其主要特點是:選料精細，口感幹香，酥嫩，爽而不膩，色澤鮮艷，造型整齊美觀，和諧悅目。在用餐順序上，涼菜壹般放在最前面，起到充饑開胃的作用。