1、冰鮮的魚去內臟，把水分控幹。
2、西紅柿洗凈切小塊備用，備好蔥姜蒜和紅辣椒。
3、把魚切成小段。
4、熱鍋，燒油，大約5成熱。
5、把魚放入鍋中，炸壹下，如果怕蹦，最好事先拍點面粉在魚身上。
6、炸到兩面的肉肉都稍微變黃為止，然後盛出來。
7、鍋底留少許油，把蔥姜蒜和幹辣椒放入，煸炒出味。
8、倒入西紅柿進行翻炒。
9、大約炒3=4分鐘，西紅柿稍微出水了，加入壹些水，淹沒西紅柿，放上鹽，大火開。
10、等到西紅柿湯煮沸騰了，然後把剛才炸好的魚放入，改中小火，開燉。
11、大約燉20分鐘，然後開大火收壹下湯汁就可以出鍋了。