1.將西瓜洗凈，去皮，將西瓜瓤搗成汁，加糖調整含糖量至20% ~ 22%。如果有手持糖度儀，可以自己換算。沒有糖度儀的話，只能估計了。
2.將西瓜汁倒入不銹鋼鍋中加熱至70 ~ 75度，保持此溫度20分鐘左右。此處應避免鐵鍋，否則會影響西瓜酒的質量。
3.將加熱後的西瓜汁靜置冷卻，用已滅菌的吸管吸出上清液，放入幹凈的玻璃瓶中，再加入3% ~ 5%的酒曲。為了防止發酵過程中酸敗，每100kg西瓜汁中可以加入11 ~ 12g硫酸鈉，師傅可以省略這壹步。
4.用幹凈的東西蓋住瓶口，防止異物掉入瓶中。不要封。然後將瓶子放在25 ~ 28攝氏度的環境中，不再有氣泡時將瓶口密封，然後繼續放置，直到後發酵過程結束。整個過程大約需要15天。
5.根據酒汁量取適量白糖，白糖量約為酒汁的10%。加入少量白糖，熬成糖漿。冷卻後倒入酒汁中，攪拌均勻。