1.準備三個雞蛋，敲入碗中，加入少許鹽，用筷子打散蛋液備用。
2.在蛋液中加入溫水，溫水與蛋液的比例為1.5:1。
3.將溫開水倒入蛋液中，用打蛋器快速攪拌半分鐘以上。這個時候會有很多浮沫。用篩勺篩壹下。
4.過篩後，用勺子將碗中漂浮的泡沫撇去。蒸的時候會很精致。
5.準備壹個鍋，把水倒入鍋裏，放入蒸鍋，把水燒開。
6.鍋裏的水燒開後，放鍋裏蒸。用盤子蓋上碗，小火蒸10分鐘左右。如果蒸太久，雞蛋會變得很老。
7.蒸好後蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。
8、3分鐘後即可出鍋，淋上醬油和少許香油，用刀在蒸好的雞蛋上劃幾刀，入味。
9.切壹些小蔥，撒上蔥花即可食用。