用料 ?
低粉 220
高粉 30
黃油 40
糖 5
鹽 1.5
水 125
伊斯尼片狀黃油 180
粗砂糖 適量
蝴蝶酥很酥的做法 ?
粉、糖、鹽、黃油、水加入揉成光滑不沾手的面團，包保鮮膜放冰箱冷藏20分鐘。
黃油搟成越0.3-0.5cm厚度正方形，放回冰箱繼續冷藏
冷藏好的面團搟開比黃油壹倍大，放上黃油
兩邊折起，把黃油包起，中間及兩邊壓實，放回冰箱冷藏，保持低溫狀態。
冷藏後搟開折疊，折成3層（***需要3折2次，4折1次）
這是4折
搟成0.3cm厚度，邊緣切掉，表面刷水撒糖，用搟面杖輕壓
這樣折過來 用尺量會準確點
折好後這樣，放冷凍凍15min至不軟不硬
切為厚度1cm，表面沾砂糖
200度中層 18-20min
正面
壹口吃了5個
背面
很酥脆 壹碰就掉