1、狗肉切2.5厘米見方的塊，入盆內加料酒、大蔥段、鹽、白糖、姜片20克腌30小時。
2、鍋下涼水，入狗肉小火燒開，水開後將肉撈起，沖涼待用。
3、鍋入色拉油燒至五成熟，下八角、花椒10克、姜片10克、郫縣豆瓣、幹辣椒10克小火炒香，放狗肉小火煸炒5分鐘，出鍋倒入沙鍋中，加水2500克用小火燉30分鐘，取出狗肉，揀去八角、花椒、幹辣椒、蔥、姜。
4、鍋入色拉油，燒至七成熱時入大蒜、花椒20克、幹辣椒40克、小米椒爆出香味，入香幹、狗肉、原湯200克小火燒5分鐘，用蠔油、味精、雞精、醬油、青紅椒塊調味後顛翻兩下即可盛入放有洋蔥絲的火鍋內，撒上炒香的芝麻、香蔥段、香菜，鍋底點上酒精燈即可。