第壹，先把鰱魚挖出來，從尾部切刀，宰殺魚頭，把魚切成紙條。
二、魚宰殺後開始入味，加入拍好的姜、蔥、鹽、胡椒粉，倒入料酒腌制15分鐘。
第三，腌制後，撈起姜蔥。
第四，鍋中加入植物油。油溫三四成熱時，倒入姜米、蒜米、豆瓣、肥美香辣魚和自制調料炒香。
第五，將編碼好的魚倒入漏勺，下面瀝幹壹些血，然後倒入鍋中。
6.倒壹瓶啤酒，小火慢燉，加入雞精，味精，加點香醋。
七、大火燒開，勾芡出鍋。
八、撒上辣椒面、花椒面、雞精、蒜、鮮青椒、芹菜節、蔥。
九、鍋中加入植物油，植物油多壹點，加入幹辣椒節，紅椒，青椒翻炒。
油溫10% ~ 80%時澆在魚上，最後撒壹點白芝麻。
做菜的小技巧-
首先，腌制的魚在烹飪前必須抽幹血水。
第二，啤酒不能倒太多，瓶子也不能倒太少。
第三，給魚倒油壹定要註意安全。