材料:
本地母雞1只(重約1650克)，重慶田螺500克，香港節80克。調料蒜米、京沙豆瓣各30g、香菜10g、京沙辣椒醬25g、麻辣少女醬20g、雞精15g、四川泡椒20g、鮮湯50g、八角5g、桂皮5g各壹個、幹辣椒節15g、十三香3g、孜然粉5g。
練習:
1，雞宰殺，熱水燙，腹部開膛，取出內臟，洗凈，切成3厘米見方的塊；將田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗凈，放入開水中2分鐘，取出備用。
2.鍋內放入豬油、花生油，待六成熱時用小火炒雞塊、田螺5分鐘，放入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、幹辣椒炒3分鐘，再放入京沙豆瓣、京沙辣醬、麻辣少女醬、蠔油、四川泡椒。
3.將壓制好的原料放入炒鍋，加入蒜米、花椒節、雞精、十三香、孜然粉，小火煨5分鐘，放入平鍋，撒上香菜。
小貼士:
特性
肉又嫩又辣。
操作鍵
1，雞塊和田螺壹定要提前炒好，不然會有腥味。
2.壓制好的原料放入鍋內燒的時候，湯汁壹定要瀝幹，否則香味不足。
這道菜結合了湖南平盤和四川火鍋的做法。不僅雞肉和田螺吃起來麻辣幹爽，而且湯也很少，所以特別適合秋冬吃。