羊肉（肥瘦）750克。
小蔥20克、姜20克、八角5克、桂圓1克、料酒0克、花椒2克、草果1克。
特 色:
老童家臘羊肉，是西安著名風味產品，已有二百多年歷史。相傳清慈禧逃西安時曾品嘗，並由書法家邢庭維手書“輦止坡”金字牌匾壹塊。該菜選料考究（壹般選用整羊），加工精細。色澤油潤，紅白分明，氣味香荃，無羊膻氣，肉質酥松。
操 作:
1.將帶骨羊肉洗凈改刀，放入容器內碼好，加水浸過羊肉，再加鹽腌制；
2.數天後，肉色發紅，鹽水起涎絲，表明肉已腌成；
3.先用清水壹鍋（浸過肉即可），放入拆下的羊骨，加鹽、料酒、蔥、姜、香料（大茴香、花椒、桂圓、草果用布包好）、芒硝1克，熬成鹵（約24小時）；
4.羊肉下入熬好的鹵汁中，小火燜煮3小時左右即可熟透；
5.先撇去浮油，將火壓滅，燜約半小時，方可撈肉；
6.將制好的肉切成片，裝盤即可。