鵝蛋結構圖1。塑料保護膜2。蛋殼3。外殼薄膜4。內殼薄膜5。氣室6。外層稀釋蛋白7。粗蛋白8。內部稀釋蛋白9。韌帶10。蛋黃膜11。淺蛋膜12。深蛋黃65438。蛋殼外面有壹層膠體保護膜，可以封閉蛋殼上的毛孔，限制蛋內水分的蒸發，防止細菌的入侵。但隨著長期存放或孵育，塑料保護膜逐漸溶解或脫落。蛋殼的中間層是海綿層，是結晶礦物質沈積在乳頭層上的凹凸不平的硬殼層，具有相當的硬度和耐受性。蛋殼的內層是乳頭層，由無數小而圓的乳頭組成，是雞蛋中最重要的部分，具有壹定的強度。
蛋殼上有很多氣孔，連通內外。