重慶菜以川東大河浜風味的重慶菜為主。與川菜的美味相比，重慶菜略顯粗糙。重慶菜基本上是在川菜的基礎上創新結合了地方特色。其中，重慶菜不限材，敢於創新，所以也俗稱江湖菜。其代表菜系主要有:毛血旺、口水雞、酸菜魚、水煮肉片、燉水魚幹菜、辣子雞、豆瓣蝦、麻辣貝類、辣椒螺螄、辣椒非常味、泉水雞、燒雞公、啤酒鴨、芋兒雞等眾多菜系。重慶菜系菜品多為幹炒，以其多種口味的麻辣火鍋為主。