壹、紅燒魚的做法
配料：
魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至壹小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地壹直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
提示：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。註意，面粉抹之前要用水和壹下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有壹定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃 色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，壹定要抹鹽，淹約半至壹小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
二、紅燒魚的做法
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。註意，面粉抹之前要用水和壹下。無論煎 魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有壹定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚 皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，壹定要抹鹽，淹約半至壹小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至壹小時；
B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地壹直燜下去。適可而止即可。
D，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
三、紅燒魚的做法
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
四、紅燒魚的做法
原料：魚，肥瘦豬肉，筍，花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥姜蒜、清湯、豬油、香油、八角、濕澱粉。
制作：（1）將魚清理幹凈，劃上斜刀，肥瘦豬肉，筍切成6厘米的長條，蔥姜切塊。蒜切片。
（2）炒鍋內放花生油，燒至八成熱，將魚放入油內炸至金黃色撈出。
（3）炒鍋內放豬油，燒至六成熱，放入八角稍炸，即入蔥姜蒜肥肉片。筍片煸炒。然後烹入醬油，料酒，清湯，燒沸後放入魚，用微火
燒15分鐘，湯汁剩余三分之壹時，放味精，濕澱粉勾芡，汁發濃時淋入香油，盛入盤中。
特點：魚肉味鮮嫩鹹香，色澤紅潤發亮。
五、紅燒魚的做法
對做魚，我壹向不擅長，真正開始學做魚，還是結婚之後照菜譜慢慢學來的，雖然好像賣相都不好，不過，味道還不錯。
原料：
魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理幹凈之後，放壹會兒，瀝
壹下水。喜歡的，可以先用料酒、鹽
什麽的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦壹下鍋，然後倒油，比燒菜要多放壹點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，壹面煎好之後，要把魚翻身壹下煎另外壹面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋裏留壹點油，多余的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。
這個過程是勤快人的做法，懶人可以不必盛魚出鍋，直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放壹點幹紅辣椒和花椒粒壹起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。
應該的做法是熬燉的時候魚也要翻身壹次的，不過，我翻魚的水平實在是不高，所以我燉的時候很少翻，只是中間用飯勺把湯舀起來澆在魚身上幾次。
不同的地方，好像紅燒魚的做法也多少有些不同。在我的家鄉，如果喜歡魚的味道香壹些，會放幾片肥豬肉下鍋和魚壹起燉，豬肉的油熬燉出來到湯裏，再入到魚裏，味道顯得更厚壹些。
六、贊贊紅燒魚
七、紅燒魚的做法
紅燒魚
材料
鯽魚 800～1000克
幹紅椒絲 25克
姜絲 15克
八角 5克
小蔥 10克
料酒 15克
糖粉 10克
雞蛋 1個
醋 20克
生抽 15克
制作
1.鯽魚洗凈，用鹽、姜絲、料酒腌制10分鐘。
2.將腌制好的魚裹上蛋汁入油鍋炸至淺金色撈出。
3.把姜絲、幹紅椒絲、八角入鍋爆香，將炸好的魚放入鍋內加入少量水、醋、糖粉、生抽，燒至湯汁將收幹時調味，勾薄芡出鍋。
4.裝盤後撒上蔥末即可。
溫馨小貼士
魚肉在處理幹凈後2小時內進行烹調味道最佳。
八、紅燒魚的做法
主料：草魚壹條（約3.2斤）
腌料：生抽1/2杯，蔥壹根切段，姜5片，五香粉1/4小匙
鹵汁：八角4只，桂皮壹片，白砂糖4小匙，生抽1/2杯，水2杯
制作過程：
1）草魚洗凈處理好，橫切成小段，用酒和腌料腌2小時以上
2）油燒到8成熱，將魚段下入炸至酥黃
3）將鹵汁燒開，小火熬成濃汁，取出八角桂皮，加入1大匙番茄醬煮開
4）將2的魚段放入鹵汁內，再加壹點百利甜酒，小火收汁
九、紅燒八須魚的做法
原料：
八須魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成。
註：八須魚就是鯰魚！
十、紅燒魚的做法
A：魚（1.2斤為宜）洗凈揩幹；
1.鍋燒熱燒幹再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
2.在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
3.再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
註意：
1. 魚兒壹定要揩幹水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋壹定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 壹定要放醋，可以去腥提鮮
B：紅燒魚的做法：
1.油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑了，那就不好看。
2.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！
3.翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然後就可以放壹小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
4.水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料壹起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括 魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入壹大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒壹小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
5.鍋裏還有壹些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好壹碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有壹點粘稠的時候就起鍋！
6.最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味！
十壹、紅燒魚的做法
鯽魚（1.2斤為號）洗凈揩幹；
鍋燒熱燒幹再用濕布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；
在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；
再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段；
水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；
再燉5分鐘後收汁起鍋即可
註意：
1. 魚兒壹定要揩幹水分，不然會沾鍋
2. 熱鍋壹定要用濕抹布擦擦，可以防止粘鍋
3. 壹定要放醋，可以去腥提鮮
下午有約，和壹自詡文化人的文化人閑扯，感觸頗多，深受刺激，於是，在回來的路上，決定要犒勞自己壹把。最終，勇攀廚藝高峰，挑戰“紅燒魚”。
其實魚不是沒有做過，只不過因為清蒸的操作相對簡單，而最終成品效果反饋不錯，因此顯擺時基本都會選擇這種烹飪方式，而紅燒這種較高難度的方法就很少涉及 了。不過，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了壹手，結果就是老兄跌破眼鏡，乃至大加贊賞。因此，這次操作，對自己信心滿滿，想必不會太過於困難。
魚是已經收拾好的，因此下水沖洗沖洗就完成，直接進入“腌制”階段，當然不忘在魚身劃上幾刀，方便味道更加容易進入。撒上少許鹽，加入醋、料酒、老抽和雞 精，壹起摸勻，放置十余分鐘。等待之余，切上幾塊姜片待用。下壹階段，在我看來最為復雜，操作中最最容易出現問題就是這個環節----油煎階段。我小心翼 翼操作，結果還是出現問題：壹面的魚皮粘鍋了，破壞了魚的賣相，還好另外壹面完好無缺。 想想，殘缺也是壹種美，也就不過於自責，將完好的壹面作為“面子工程”吧。魚煎到兩面金黃，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前備好的姜片過 油，這樣，進入第三階段“紅燒”。加入溫水半沒過魚，加入少許生抽和老抽，點入6-7支幹紅椒，蓋上鍋蓋，大火燒制，直至水收幹。由於之前魚已經腌制過， 因此味道基本合適，可以再調味至完美。紅燒魚大功告成。
魚肉鮮嫩滑口，口味鹹淡適中，壹掃而光。吃者很滿意，做者很得意。於是錄上，顯擺顯擺。呵呵！
呵呵，希望對妳有幫助哦！