首先，魚餡餃子
原料:草魚或烏魚1條約1000g，豬膘100g，韭菜300g，蛋清2個，精鹽15g，胡椒粉5g，料酒20g，味精15g，雞精65435g。
方法:
1.草魚宰殺後洗凈，去除魚頭、魚尾、骨刺、魚皮，幹凈的魚剁碎；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，煮至湯色呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中攪拌均勻，然後加入鹽、味精和蛋清攪拌。邊攪拌邊加入涼魚湯，直到攪拌強烈，魚湯完成。然後和韭菜拌勻。
第二，素餡餃子
原料:大白菜1000g、水發香菇150g、豆腐幹100g、雞蛋4個、蔥花50g、精鹽1g、胡椒粉5g、白糖15g、味精15g、香油50g。
方法:
1.大白菜洗凈，切成細粉，用精鹽腌制，擠出水分；水發香菇、豆腐幹都切成細粒；將雞蛋打入碗中，加鹽攪拌成蛋液。
2.炒鍋置火上，加入精煉油燒熱，倒入蛋液，攤勻炒熟，出鍋冷卻後切碎，放入大白菜、水發香菇、豆腐幹，再放入蔥花、精鹽、胡椒粉、糖、味精、香油拌勻。
第三，羊肉餡餃子
材料:凈羊肉500克、韭菜250克、姜末50克、蔥花50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、花椒3克、15克料酒、醬油20克、香油25克、花生油25克。
方法:
1，羊肉洗凈切碎成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2.將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。自制菜單
春節期間包餃子的小貼士:
1.餃子皮:和面時，每500g加1個雞蛋，既能增加營養，又能避免煮後混湯。揉面時，加入少許鹽，可以增加面團強度，防止煮後皮破。
二、餃子餡:餡的時候先把菜剁碎，拌上油，再放其他食材。可以防止湯圓灌湯。拌肉餡的時候加點花椒和八角浸泡過的水，既能去腥，又能讓肉餡鮮嫩。包餃子之前，可以把餃子餡放在冰箱裏速凍壹會兒，這樣包的時候就不會有湯了。肉餡餃子的時候，可以放壹點泡好的茶葉清口，去腥去臭。
3.煮餃子:水燒開後，加點鹽，等餃子融化後再放進去，這樣可以防止鍋粘鍋起皮。
4.裝盤:餃子煮好後，放入事先涼過的溫水中，這樣就不會粘在壹起了。
羊肉餃子餡配什麽菜？餃子和餃子吃餃子有什麽好處？
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