首先，油炸花生。
雖然花生在宴席上很常見，也不是很搶眼，但卻是飲酒者的最愛。口感酥脆醇厚，與白酒絕配。尤其是在我們山東省，酒席開始，只要主人端上壹盤炒花生米，就直接奠定了酒的走勢。如果我不把妳灌醉，這個宴會就失敗了。
第二，醬牛肉。
也有人說豬頭肉是最好喝的菜。俗話說“酒怕牛肉，飯怕魚”，也就是說酒最好配牛肉，飯最好配魚。宋武打虎的時候，在景陽岡喝了18碗酒，開胃菜是醬牛肉。醬牛肉給酒局帶來煙火。肉越嚼越香，酒越喝越香。
第三，鴨貨。
無論是鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨掌還是鴨肫，喝起來都是絕配。又香又有嚼勁，麻又辣，配白酒最滿足。我也不怕冷。我想吃多少就吃多少。現在還有點涼，吃涼菜配零食的時候還是把酒燙壹下比較好，喝起來比較舒服。
第四，拍黃瓜。
在所有涼菜中，拍黃瓜是最受歡迎的涼菜，比皮蛋、豆腐、豬耳朵都受歡迎。無論冬夏，壹盤涼拌黃瓜絕對是開胃菜的首選。又涼又脆。除此之外，做法也很簡單，深受很多酒友的喜愛。
小吃應該具備的特點:
無論怎麽分，壹個合格的、適口的開胃菜都離不開五個特性，被葡萄酒愛好者總結為“餐飲五德”——濃、香、嚼、量、溫。
1，厚
即使是壹盤普通的毛豆或黃瓜也應該用香料或大蒜調味。只是因為吃喝的方式是調和。因為有些酒香氣復雜，口味較重，開胃菜需要更“有味道”，增加飲用的體驗。如果配上清淡含蓄的味道，難免會以別有用心收場。
2、香濃
零食的香味大部分應該來自脂肪。大酒配大肉，小酒配花生。動植物最“激情”的部分壹入口，幸福感頓時溢出。歐美國家把奶酪和紅酒搭配，就算是口臭的奶酪，也是怪味，自有樂趣。
咀嚼頭部
大多數飲酒者都想“興奮壹下”。酒已經很有活力了，酒菜也不能差。口感是最直接的體驗——苦、脆、韌、有彈性...簡而言之，很難得到，也很有趣。所以凡是硬脆脆的，都是宴席難得的美味。連炸蝦都有個“Q彈”才能入圍。
4.卷
開胃菜不比“硬菜”好多少。三口就能填飽肚子。如果妳拿不住酒，妳就不合格。開胃菜的體積壹定要小，醬牛肉要切成小塊，細嚼慢咽後再品嘗。小菜如花生、鴨脖、豬頭肉、涼拌皮蛋等。上不了臺面，卻是酒桌上的“常勝將軍”。
5.溫度
開胃菜不能太辣。除非是冰鎮啤酒配羊肉串，不然熱食配烈酒真的是人間地獄。很多熱菜並不難吃，只是因為喝久了，熱菜涼了，味道打折了，再吃似乎有點沮喪。
當然，五德的食物和酒是極其罕見的，只有其中壹種可以配酒。如果能拿兩三種，已經很難得了。歸根結底，有壹瓶好酒才是硬道理。