紅燒壹般是適用於做肉類菜品的方法，紅燒類菜的特點就是高油、高糖、高脂，所以用紅燒方法做出來的菜品也具有這些特點，吃起來給人的感覺就是肉味。原鍋留適量底油，下入蔥花，姜末，蒜末，炒出香味後，隨即加入胡蘿蔔丁，豌豆煸炒幾下，放入炸好的肉片，倒入調好的味汁，迅速顛炒，淋入香油即可食用首先準確的使用調料！不是所有菜加壹樣的調料和配料！
油炸出那種， 油豆腐的 ，感覺， 或者切三角形也可以， 然後， 拌上壹點 ，辣油 把顏色搞成跟肉塊很像 選擇壹些蔬菜 炒好 用碟子 墊底 再將做好的 合成在壹起 調料 ，鹽， 雞精味精生抽， 老抽 ，也可以用老抽 ，炒兩分鐘後倒入清水 放白糖 醬油開鍋後再倒入焯好的豆腐 分三次勾芡 起鍋撒上花椒面 再加上剩下的牛肉沫和小蔥 壹碗色澤濃郁 麻辣燙口的豆腐就做好了
漸漸就掌握門道了，其實也沒什麽，做菜和畫畫壹樣也都是要憑感覺 的做菜的調料妳要嚴格按菜譜上的來，再有就是火候，妳可能是火候上掌握的不好才會菜色味道不好的。腌制肉的方法也非常的簡單，壹般把肉切成薄片以後裝進碗裏面，倒入適量的生抽和料酒，撒上壹些胡椒粉，然後倒入壹些生粉，攪拌均勻，腌制15分鐘左右的時間就可以了。
炒菜時鹽壹定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少壹些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的鹹度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。燒魚，加上芹菜的魚和不加芹菜魚。肯定我會選擇魚裏加芹菜！反而妳茄子裏加芹菜肯定就不搭配了，根莖的芹菜和軟糯的茄子！