除夕吃素餃子的風俗：大年初壹吃了素，就等於壹年都吃了素，意在祈福增壽。
廣東：註重初壹吃素，祈福增壽。
廣東人尤其註重初壹吃素，當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶，兒時每逢初壹，壹日三餐都要吃素，鍋裏、碗裏半點油星都不得殘留。老壹輩廣東人堅信：年初壹吃素，可帶來整年的素凈、平安。從現代飲食的發展趨勢來看，先人們留下的這個習俗，得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之余，讓疲勞的腸胃得到休養，因而這壹習俗現在已被許多年輕人所推崇。
海南：初壹習俗，吃齋祭祖，寓意吉祥。
海口，大年初壹有兩件特別的習俗：吃齋和祭祖。海口人說的“齋”，從廣義來說就是素食。海口祖上留傳下來的春節習俗，初壹是不吃葷的，必須得吃齋，以求身心幹幹凈凈；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。在初壹淩晨，無論老少都得起床吃 “齋飯”，即為清凈潔白，以懷念祖先。
山東：大年初壹要吃素餃子。
魯東南流傳這樣壹種說法：大年初壹“不動葷”。壹是因為“不動葷”也意味著不動怒；二在於大年初壹吃素餡餃子是祈求新的壹年裏能過上肅靜日子，也就是壹年到頭都清靜、無憂無慮，“求壹年肅靜，沒有煩心事”。
過年吃素的意義：
第壹層是我們平日裏違悖古訓，享用太過，應該在這特別的時節來補過懺悔。平常鄉農人家，大多數平日吃蔬菜，我們居城市的，尤其那家境富裕的，平日天天吃魚吃肉。我們平日的享用既然都是太過分，到了年節大日子，應該借此自省自懺，所以應該吃素為是。
第二層是為的壹家人免禍求福應該吃素的。除夕和元旦是壹年的緊要日子，大家都要盼望家裏人口清吉，家事順遂，子孫繁盛，身體健康，總而言之，大家盼望來年凡事興盛，同樹木壹樣的欣欣向榮有生氣就好。
第三層為維持國民經濟、圖謀世界幸福，我們應該提倡年節喜慶吃素的。何以故呢？諸君要曉得各處亂事頻仍，盜賊遍地。只有壹個原因，就是財源枯窘、生計艱難。
第四層為的是各處水災兵災，我們應該吃素。孟夫子說“皰有肥肉，廄有肥馬，民有饑色，野有餓殍，同以挺與刃殺人是壹樣的”。我不敢勸列位因為災荒的原故，平日裏不吃魚肉。但是在耗費作樂的時節就可轉過來，格外節省克己壹點，替這些苦人表同情，並將省下來的錢幫助他們，那麽問起心來，稍微可以安貼了。