1.準備好所需食材，將排骨用清水浸泡5分鐘，沖洗數次，去除血水。
2.鍋中放入冷水，同時加入料酒和姜片，水燒開後焯水1分鐘。鍋裏放冷水可以讓血水更好的浸出，去腥殺菌。
3、將排骨撈出，用冷水沖洗幹凈，然後瀝幹水分備用。冷水洗會讓肉更緊實有彈性。
4.炒鍋加熱，註入植物油。
5、加入冰糖，小火攪拌，小火攪拌，炒糖色壹定要用小火，用冰糖炒出的糖色不僅紅亮，而且口感比糖好。
6.冰糖溶解後會冒出小氣泡，變成紅褐色。不要煮太久，否則會產生焦苦味，影響菜肴的味道。
7.在所有冰糖完全發泡的瞬間將排骨放入鍋中，攪拌均勻，可以更好的上色，鎖住排骨的水分。口感細膩，嫩滑可口，不像幹柴。
8.加入蔥白、八角、香葉、花椒、姜繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨(冷水容易造成肉緊不容易入味)，再加入生抽和老抽。
10，大火燒開後，轉小火燉30分鐘左右，中間翻炒兩次，觀察收汁情況，防止燒鍋。
11.當鍋裏剩下1/3湯時，加入白糖攪拌均勻，再加鹽調味。
12，大火收汁，期間不斷攪拌，使湯汁均勻包裹在排骨表面。
13.如果想讓成品瞬間高大上，建議裝在純白的盤子裏，撒上壹點蔥花和辣椒圈。