但是，做牛肉有壹個難點，就是不容易熟，不容易嚼。因為牛肉的肉質比較粗糙緊實，烹飪的時間要比豬肉、魚肉等嫩肉質長。
“燉”作為壹種常見的做菜方式，如果應用在牛腩上，就和“燉”差不多。都是鍋蓋後煮壹會兒。如果要長時間煮牛腩，牛腩的肉質容易變老，味道也不好。所以要想讓牛腩嫩滑有嚼勁易消化，在牛肉加工前期和烹飪後期都需要掌握壹些技巧和方法。
借助今天的話題，給大家分享壹道紅燒牛腩——白蘿蔔紅燒牛腩。
(1)準備配料
買回新鮮的牛腩，洗去血水，橫著牛肉的紋理切成2厘米見方。
●姜切片，蔥切末，蒜瓣切末(註:蔥葉和蔥分開)。
●白蘿蔔洗凈，切成滾刀塊。
(2)腌牛腩
加入2湯匙生抽，1湯匙小蘇打，1湯匙料酒，1湯匙油，攪拌均勻，1湯匙澱粉，腌制2小時。
(3)紅燒牛腩
●熱鍋裏熱油，油不要太多，潤壹下鍋就行，油溫八成。加入姜片、蒜末、蔥段翻炒出香味。
低入腌制好的牛腩，翻炒至牛腩變色，加入2碗開水，大火燒開後撇去泡沫。
加入1湯匙香醋，1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙生抽，中火煨1小時。
●時間到了，放入白蘿蔔，燉15-20分鐘，出鍋時加入半勺鹽調味，撒上蔥花增香，煮2-3分鐘收汁出鍋。
壹道美味的白蘿蔔燉牛腩就做好了。香味濃郁，牛腩嫩滑有嚼勁，白蘿蔔柔軟多汁。整個菜好吃(鹹)，不油膩，營養豐富。看起來有食欲嗎？