在我的家鄉，也就是粵北，有在夏季至日吃雞蛋的習俗。通常，壹些好的雞蛋會在夏季至日前壹個月或半個月挑選出來，鹹蛋會保存在罐子或可密封的容器中。之所以要提前這麽長時間，是因為雞蛋腌制的時候，整個雞蛋都放在鹽水裏，鹽會通過蛋殼的氣孔壹點壹點滲透到雞蛋裏，所以需要很長時間。在夏季的至日上，孩子們會看到手上或脖子上掛著壹個像漁網壹樣的袋子，裏面裝著用紅油漆或紅紙染成紅色的雞蛋。
然而，有些人會被打擾或錯過那段時間。他們去市場買壹些夏天至日上的雞蛋也是壹樣的，而且市場上買的鹹蛋會比普通的鹹蛋好吃，因為市場上買的雞蛋油油的，沙質的，味道超級好。壹般人家的鹹蛋不會有太多的花樣，因為給自己家做不會花太多心思，但是市面上就不壹樣了。商家為了樹立口碑，多賣，會研究如何把鹹蛋做得更好，吸引顧客購買。其實只要學會這三點，就能做出和商家壹樣好吃的鹹蛋。
第壹點:挑好的洗幹凈。
第壹步壹定要做好，腌制用的雞蛋要精挑細選。如果有壞雞蛋，整罐雞蛋都有可能浪費掉，那麽挑選出來的雞蛋要仔細清洗，最後把洗好的雞蛋瀝幹放在壹邊。可能有些人不理解，為什麽雞蛋要先清洗再腌制。那是因為雞蛋表面的汙漬會融化到鹹蛋的汁液中，影響深入雞蛋內部的汁液的純度，直接導致鹹蛋的口感，而附著在雞蛋表面的汙漬如果不分離的話，會阻礙汁液滲入雞蛋內部。
第二點:準備好食材，煮壹鍋汁。
在熬湯之前，準備壹些食材，比如八角、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒等。，壹起翻炒，直到香味飄出來，這樣味道和氣味要跟上。然後準備壹壺水，把所有的食材倒進去，加鹽攪拌均勻，多放點鹽。放進去後最好嘗壹下鹽度。如果平時接受不了，也是可以的，而且不要太多，鹽太多。最後大火燒開水，放涼，這樣腌雞蛋的汁就做好了，再把之前洗幹凈晾幹的雞蛋放入汁中。做完這壹切後，剩下最後壹個重要步驟。
第三點:倒入適量的料酒。
家裏做飯壹般都會放料酒，為了讓菜更好吃，也有去腥的作用。同樣，往放雞蛋的罐子裏倒料酒，可以讓鹽更快滲透到雞蛋裏，雞蛋也有腥味，這樣也可以去腥。不過這裏最好用高度白酒，保證鹹蛋不僅會油而且會有沙，而且都很好吃，和市面上買的不壹樣。
事實上，這三點並不比其他任何壹點更重要。如果妳想腌制油乎乎、沙乎乎的雞蛋，這三個步驟壹定要小心，但是只要按照步驟來做就很容易，那麽妳學會這個了嗎？來評論區告訴我吧。