還煮了壹鍋最愛吃的鮮魚頭湯。魚只需要是新鮮的。不管是蒸還是煮，都特別好吃。爺爺做了壹些剁碎的辣椒。新鮮的辣椒應該在陽光下曬幹，但也可以用電烤箱烘烤，以避免灰塵。烤箱自然沒有太陽那麽香，預泡的味道還不錯，當食物吃也很好吃。我壹直想知道他是什麽樣的辣椒醬。原來其實是壹種用剁碎的辣椒、姜或蒜、酒、鹽自然發酵而成的辣椒醬。
不過湖南的剁椒不壹定都需要發酵。味道是發酵味和甜味的混合。它可以用來烹飪魚和調味。能自己發酵泡菜的人做起來真的很容易，只要把發酵的食材換成辣椒就行了。香辛料和辣椒以外的調料可以根據個人愛好調整。食物:紅辣椒75g，蒜泥25g，鹽2茶匙，10g，酒醅1茶匙，1，15ml。
第壹步，紅辣椒(甜椒，或者妳喜歡的任意椒/青椒)不去蒂，立即洗凈、晾幹或擦拭。今天加25g蒜只是補壹個整數量，多壹點少壹點量都可以。今天沒有姜葉，不想加了(姜可以不加蒜)。
第二步，將大蒜去皮，放入食物調理劑中，使其成為碎屑。用即時功能敲兩下就行了。粗也好，細也好，都無所謂。用刀剁碎它。將辣椒的蒂拔出，放入食物調理機中，用瞬間旋轉的方法，兩下後立即做成碎屑狀。*不要讓護發素壹直轉，以防馬上變成泥。可以用刀自然切開，加鹽加酒(可以加高級純糧加酒，家裏沒有的話加壹點米夜店)拌勻。
第三步，加烈酒。有人說可以降低發黴的概率。家裏沒有烈性酒這種東西，只是加了壹些酒來增強香氣。即使是烈性酒，剁碎的辣椒醬也應該存放在冰箱裏。將所有食物混合後，放入已經滅菌並用開水烘幹的玻璃瓶中，將食物夾緊，蓋上蓋子(其實不用蓋得太緊，因為發酵也會產生蒸汽。在室內溫度1-2天存放後，(能聞到壹點酸味的香味)，放冰箱壹周(其實喜歡吃也可以，湖南的剁椒也不是都發酵的，可以馬上吃)。