先將水磨澱粉和紅薯澱粉按照1: 1的比例混合均勻，然後加入泡打粉2 ~ 3克(1斤混合澱粉最多只能加入5克泡打粉)，再加入半碗水，打成面糊。面糊的濃度是基於用筷子舉起時能拉成壹條直線。然後滴幾滴食用油，倒入腌制好的裏脊肉，均勻地抓壹下，讓面糊均勻地裹在裏脊肉表面，然後放入油鍋裏炸。
之所以要在水磨澱粉中加入等量的紅薯澱粉，是因為紅薯澱粉顆粒比較粗大，包裹在食物中油炸後能保持較長時間的酥脆。如果只用紅薯澱粉的話，是不行的，因為摻了紅薯澱粉的糊炒後硬度很高，咬不動就不行。
經過實踐，水磨澱粉和紅薯澱粉以1: 1的比例混合使用，效果很好，使油炸後的裏脊肉外殼能長時間保持酥脆，不易軟化，硬度適中。
泡打粉也是制作面糊必不可少的原料，在油炸的過程中會產生很多微小的氣泡，從而使炸出來的外殼不僅酥脆，而且酥脆。最後，在面糊中加入幾滴食用油也是有道理的，主要起到潤滑作用，這樣裏脊肉片放入鍋後就不容易粘了。
搭配合適的面糊，在煎炸過程中也要註意復煎的手法。只有經過兩次復炸，外殼才能更加酥脆。復炸的操作如下:鍋中放油燒至三四成熱，放入裹好面糊的裏脊肉，小火煎至八成熟，表面略黃。然後將油溫升至七成熱，將下裏脊肉重新煎1分鐘，表面金黃即可。
因為裏脊肉容易炸，所以要掌握好油溫和時間。壹般來說，油溫三成熱的時候，就可以放裏脊了。如果廚房新手不能準確分辨油溫，可以先往油鍋裏放壹塊肉。如果肉能馬上浮起來，說明油溫剛剛好。
因為裏脊肉會煎兩次，第壹次煎的時間不會太長，面糊面稍微變金黃就可以撈出來了。復炸時將油溫升至七成熱，下魚片復炸1分鐘，呈金棕色。