2.掩埋法:選擇地勢平坦幹燥、土地粘稠、地下水位低、排水良好、交通便利的開闊地面挖蓄水溝，深度視當地凍土層厚度和是否儲存過冬而定。壹般溝的寬度為1.7 m，深度約為1.5-2 m，東西向最佳。挖出的土被做成溝周圍的壟。
3.在溝底鋪壹層稻草或菜葉。大白菜拔起後，晾曬3-5天。天氣變冷時，把蔬菜根堆進去。選擇溫度降到0℃左右的冷天，趁著涼把大白菜放進溝裏。種菜的時候，把蔬菜樹的根部朝下，這樣上面的菜頭就平齊了。
4.大白菜入溝後，蓋上壹層草，或者蓋上2-3厘米的土。後來隨著氣溫下降，凍土層加深，可以覆蓋2-3次。最後壹次覆土，使覆土總厚度相當於當地凍土層。
5.每次覆土都要仔細檢查。如果溝內溫度過高或有爛菜，應及時澆菜，消滅爛、病、黃葉。
6.窖儲法:大白菜采收後送至菜窖附近，院子在背風向陽處，預儲10-20天。當外界溫度在-3℃左右時，及時進入地窖。進入地窖前，清除根部土壤和腐爛的菜葉。地窖底部應該鋪上60毫米的沙子和壹層稻草。地窖中間留有壹條50厘米的通道，兩邊堆放著蔬菜。蔬菜的寬度為90厘米，高度為2.5米，與窖壁的距離為10厘米。
7.入窖前期，每3天澆壹次菜，防止溫度過高。倒菜要壹層壹層翻，清理爛葉，脫幫。隨著外界溫度的降低，應延長澆註周期，並密封窖口，以保持窖內溫度。