冒菜是以肉類、豆制品、蔬菜、海鮮、蘑菇為主要配料的菜肴。它起源於成都，是壹種具有四川特色的傳統小吃。
冒菜最講究的吃法是“幹碟”，就是在壹個小碟子裏放上幹辣椒粉，加入鹽、味精等調料，把燙過的菜在幹碟裏輕輕蘸壹下，然後就可以放進嘴裏了。吃起來又香又辣，非常好吃。
工作方法
基本步驟
第壹步:燒高湯(大骨湯)，取出專用鍋，加入高湯。
第二步:在炒鍋中加入壹部分基料，攪拌至沸騰。
第三步:根據顧客的要求，將各種菜品放入籃子中，將籃子放入鍋中。
第四步:1-3分鐘，把籃子放進碗裏，澆上麻辣油，壹份麻辣冒菜就做好了！
第五步:加入辛辣成分和其他調味品，當然妳也可以放芝麻醬(Xi安的壹種特殊吃法)。
制造順序
1，制鹽水。把鍋放在大火上。將植物油煮至六成熟後，放入郫縣豆瓣(先剁碎)_酥，放入姜米和辣椒炒香，然後立即放入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後，除去泡沫形成鹽水。
2.做主料。生菜洗凈，將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁；將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。
3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來，根據不同菜的火候來烹飪。
4、吃飯。煮熟成熟的菜放在有辣椒面和炒鹽的盤中，根據口味需要蘸辣椒和鹽後食用。
素菜:蓮藕片80克，生菜80克，冬瓜50克，香菇50克，豆腐幹50克，大白菜80克，花菜50克，青菜頭80克。
調料:黃油250克，植物油100克，郫縣豆瓣150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒粉2克，幹辣椒30克，醪糟汁20克，紹興酒20克，姜米10克。
材料包裝制作
精煉植物油，然後冷卻，加入秘制調料，幹辣椒，花椒，豆瓣，茴香，八角，白糖，小火翻炒至油變紅，加入酒和白水(或高湯)。
煮10分鐘後加入各種菜(常用配菜:薯片、藕片、花菜、粉條、米豆腐、海帶、豆芽、萵筍片、木耳、菠菜、血旺、毛肚、翅尖、鵝腸、火腿腸、午餐肉等。)，然後加入油基(紅油、雞精等。).