臘八豆是中國南方的傳統食品之壹。傳統的臘八豆是通過在密封的容器中蒸大豆，並利用自然界中存在的微生物來發酵和腌制的。在有益菌的作用下，轉化為另壹種形式的食物。腌制發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，更易消化吸收。
做臘八豆的豆子要煮的適中，不要太硬，也不要太爛。前期發酵的溫度和時間取決於環境溫度的變化；後期發酵的控制時間壹般為10-20天，這樣做出來的臘八豆更能突出其應有的風味。
臘八豆不僅是壹種很好的調味品，也是壹種味道獨特的美味食品。喝壹口，滿嘴清香，讓人食欲大開...
臘八豆
材料:幹黃豆500克。
調料:鹽50克，姜100克，辣椒粉50克。
練習:
1，準備500克幹黃豆。
2.準備好剁碎的辣椒、姜、鹽。
3.黃豆提前泡好。
4.浸泡過的大豆在水中煮熟。
5.將煮熟的大豆瀝幹，冷卻。
6.放入沒有水的幹凈容器中靜置；進行第壹次發酵。
7、直到黃豆流涎發粘(從豆子表面可見)；第壹次發酵完成。
8.生姜去皮，洗凈，切碎。
9.把姜切好，倒進豆子裏。
10，加鹽，剁椒，姜。
11，加入腌制的水(臘月水燒開攤涼)。
12，充分攪拌均勻。
13，放入荷葉罐。
14，壇口密封嚴密；把水倒在祭壇上，保持不透氣。混合豆二次發酵，10-20天後即可食用。
貼心提醒:
1，將熟豆攤涼，放入容器中，自然發酵；當豆子流涎粘稠時，加入調料拌勻。
2.由於今年氣溫較低，沒有額外加熱，發酵時間稍長。自然發酵需要65，438+00天。
3.二次發酵時，壹定要觀察壇邊的水是否幹，隨時補充。為了避免臘八豆質量差。
4.準備好的臘八豆可以放入玻璃瓶中，密封保存，避免陽光直射，最好存放在陰涼處或冰箱中。
5.如果還沒開瓶，可以倒壹點香油，不會改變味道，再嘗壹次味道會更鮮美獨特。
方法1:
臘八節，中國北方有泡臘八蒜的習俗。選擇飽滿的會發芽的蒜種，浸泡在陳醋中。過年的時候，剛好泡到壹個白綠相間的翡翠蒜瓣。臘八蒜去掉了生蒜的辣味，沒有了吃生蒜時燒心、胃灼熱的不適感。
湖南有立冬後制作臘八豆的習俗，臘八豆是家常菜。腌制發酵後，蛋白質分解，氨基酸增加，風味獨特，易於消化吸收。其做法如下:
原材料:
大豆，鹽，胡椒，姜。
練習:
1.將黃豆洗凈，撇去空皮和殘留顆粒，用冷水浸泡，撈出，鍋中加水(開水要蓋過黃豆壹寸)，先用大火煮，再用小火煮。
2.把豆子從水裏撈出來(在煮好的豆子水裏放點鹽，留著備用)，攤開，放在布袋裏。
3.將布袋放入草包或其他容器中，用稻草或棉絮包裹保溫，置於20攝氏度左右。大約2-3天後，黃豆發熱，白黴菌發酵生長，取出冷卻；
4.然後把豆子放在鍋裏(陶盆)，加入原豆開水；加入適量的食材，每斤黃豆加50克鹽和2元的辣椒，加入適量的鮮姜，喜歡吃辣的加5元的辣椒粉壹起拌勻；如果攪拌時鹹味不夠，可以加點鹽，最後加點白酒攪拌均勻。
5.拿壹個壇子，用白酒把壇子擦幹凈，把拌好的豆子放進壇子裏，把壇子口封好，10天以後就可以吃了。臘八豆可以搭配蒸、煮、炒等多種菜肴。素食的方法搭配正餐很好吃。
方法二:
浸泡黃豆，將壹半黃豆和壹半冷水壹起倒入高壓鍋，將黃豆煮熟(大概需要壹刻鐘)；將煮熟的黃豆用幹凈的紗布包好，瀝幹水分，徹底冷卻，避免接觸油和鹽。
以下是制作臘八豆的壹個關鍵步驟:準備壹個中等大小的紙箱，裏面放壹層泡沫(或者棉絮保暖)；將黃豆用紗布包好，放入盒中，蓋緊盒蓋，密封發酵；如果室溫在10℃以上，需要7 ~ 8天發酵，如果在10℃以下，需要10天。發酵成功的大豆，上面長滿了白色的黴菌，被褐色的粘稠物質連接，用筷子就能像糖漿壹樣拉起來。如果是綠黴或者黑黴，發酵就會失敗。
然後準備好各種調料:生姜(按照1斤黃豆和500克生姜的比例)、適量的鹽、辣椒粉和白酒，與豆豉拌勻，放入有荷葉的壇子裏，蓋好，密封。祭壇的屋檐需要經常更換。封口7 ~ 8天，臘八豆就做好了。