取壹塊帶皮精的三線肉(或五花肉)(重量自己掌握),烙皮(因為皮上有豬毛),去毛,洗凈。往鍋裏倒油,加熱。在豬皮上放醬油(或者醬油)和白糖(根據妳的口味)。放入熱油鍋中,將皮煎至變紅。不要把鍋裏炸好的油倒出來。把皮炒肉切成可食用的大小,放油鍋裏炒壹會兒,加水(肉不充血時),放八角,山奈,(根據每個人的口味放茴香,花椒,胡椒),醬油(或醬油),糖,姜,燒六成左右。烹飪時,妳可以根據自己的喜好放入鵪鶉蛋、齒等離子和豆棒等調料。記得放壹種調料,不然會轉移味道。皮要稍微煎壹下;當水沸騰時,用小火。也可以不加調料吃純紅燒肉。
2.幹蘑菇炒肉:
配料:幹菜、姜絲、幹辣椒、豬肉、糖、醬油。
做法:將半碗幹發黴的蔬菜用清水洗兩三次,視個人口味而定,控制好晾幹水備用。買壹斤半左右的五花肉(去皮),切成普通大小的塊,大火,同時把塊放入鍋中加壹點水(註意不要放太多水!!),目的是讓肉塊盡快熟透,然後用小火煸炒烹油,直到肉塊呈金褐色,肥肉基本上熬出很多油。這時候把切好的姜絲和剁碎的幹辣椒放在壹起翻炒幾次,加入四五勺白糖(根據個人口味),然後倒入醬油,翻炒至香味彌漫廚房,最後倒入幹香菇壹起翻炒至幹香菇吸盡油,好嗎?
3.四川重慶豬肉
配料:五花肉\蒜苗\豆瓣\姜片\大蔥\醬油\胡椒粉\鹽\甜面醬\味精\糖。
做法:選擇最好的豬肉PP或五花肉,先將整塊放入水中,用火煮至肉裏沒有血。做飯的時候,把姜放在水裏。肉煮熟後,稍涼,切片。油煮至八成熟時,放入肉片,放入姜、花椒、豆瓣、鹽,將肉炒至微卷(七成熟)。最後加入蒜苗和糖。
4、桂圓甜煮白
原料:豬肥肉500克,紅棗75克,沙洗50克,糯米100克,紅糖15克,豬油10克,白糖20克,水豆粉10克。
做法:紅棗在炭火上微焦,清水浸泡20分鐘,去皮,卷起來洗沙。將肥豬肉煮熟,撈起晾涼,切成約7厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚的塊,每塊包上壹個棗卷,做成圓柱體,放入蒸碗中。糯米洗凈浸泡後,籠蒸,取出,加入紅糖和豬油,拌勻,放入以肉卷為底的蒸碗中,籠蒸(半小時左右)。炒鍋放少許糖和水,勾芡成晶汁,取出蒸白,在盤中翻面,將汁澆在上面。
5.小脆肉
精選裏脊肉2斤,洗凈,根據肉的大小斜切成薄片,放在通風處晾幹水分。肉的表面沒有水分,所以在油炸過程中不會自動脫落。在等待空氣變幹的過程中,讓面糊活,壹半面粉壹半澱粉,然後加入兩個雞蛋,充分攪拌,加入鹽和適量五香粉,根據個人口味,直到面糊均勻,沒有大顆粒;將肉片放入面糊中,使兩面都裹上厚厚的壹層,將油加熱至七成,逐壹放入包好的肉片中。註意不要折疊,將它們平鋪在油中,直到表面變成金黃色。可以做壹碗熱氣騰騰的或者燉湯。
6.東坡肘子
選取豬蹄,洗凈,放入清水中燉至八分熱,撈起肘子放入蒸鍋蒸熟。經過兩次脫脂,肘子已經到了肥而不膩的位置,不爛不爛。吃的時候有兩種形式:壹種是清湯。取出蒸好的肘子,放入碗中,盛上燉雞湯。如果沒有雞湯,白開水也行。加壹點鹽和壹點洋蔥。最好把醬油放在另壹個碗裏,吃的時候蘸點醬油,味道更鮮。二是調味:將蒸好的肘子從碗中取出,倒入準備好的調料,即可食用。
7.糖醋排骨
材料:排骨400克。熟芝麻25g。鹽2g,胡椒粉2g,料酒15g,姜10g,蔥10g,植物油500g,鮮湯150g,醋50g,糖100g,香油10g。
做法壹:將排骨剁成5厘米長的結,放入開水中,撈出放入蒸盆中,加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉離骨,再取出排骨。將鍋放在大火上,將油加熱到180℃,將排骨炸至金黃色,撈出,將植物油加熱,翻炒糖汁,加入鮮湯,加入排骨和白糖,小火收汁,待湯快幹時加入醋,油亮時出鍋,澆上香油,放在盤子上冷卻,撈出芝麻,拌勻。
做法二:鍋中燒開水,將排骨放入鍋中,放入姜蔥、花椒、料酒,燒開後撈出浮沫,繼續用中小火煮至排骨上的肉可以去骨,即可取出瀝幹水分(餐館壹般不用煮,燒開後蒸,這樣肉的味道更濃,但壹定要用蒸籠蒸很久);然後把鍋放在火上,放油燒到七成熱(油面開始冒煙),把排骨煎到棕紅色,撈出。倒出油,洗鍋,然後放入湯汁加鹽和糖調味(微鹹微甜),調整糖的顏色(用白糖炒至棕紅色,加水,如果不行可以加醬油(但要黑)或可樂),放入排骨,中小火煸湯至湯汁幹,加醋至汁亮,倒入少許香油翻勻。在鍋上撒壹點白芝麻即可食用。
8、黑胡椒排骨
將排骨剁成小塊,放入開水鍋中,滴下兩片生姜,大火燒開,小火煨30-40分鐘後取出。另起鍋熱油,放入姜片和青椒,翻炒排骨至開始金黃。加入豆豉翻炒,用醬油調味。
9.螞蟻爬樹
原料:優質綠豆粉絲,不然不耐煮。粉絲用開水焯2分鐘,撈出瀝幹水分。豬肉餡。妳不需要太多肉。蔥花、姜、蒜末、醬油、香油、糖和少許郫縣豆瓣。
做法:鍋裏燒熱油,蒜末和姜末翻炒片刻,出香味後放入肉末,肉末盡量翻炒,豆瓣醬和醬油麻油糖翻炒,翻炒至肉末沾醬,加水,水開後放入粉條,煮至水幹,撒上蔥花。
備註:加水的原則是覆蓋粉絲30秒左右,否則粉絲吸水太多,煮的時間太長就會軟爛。
10,燃燒的白色
材料:帶皮五花肉200克,芽菜30克,鹽5克,味精(雞精)3克,醬油3克,糖3克,糖色3克,姜5克,蔥5克。
做法:將豬肉刮幹凈,洗凈,放入鍋中直至切斷,用毛巾或廚房紙擦幹,趁熱用糖擦幹凈。將豆芽洗凈,擠出水分,切碎。鍋裏燒熱油,放入五花肉,炸至皮呈棕紅色,撈出,用溫水浸泡,使皮變軟,切成長10CM,厚0.4CM的塊;取壹口大壹點的鍋,把肉片放進去,加入糖、白糖、醬油、鹽、味精,拌勻,放入蒸碗中,加入芽菜碎、姜末蔥碎,拌勻,放在肉面上,放入籠中蒸2小時,取出翻面即可。
註:糖色,少許油融化少許紅糖,加少許醬油拌勻。
11,糖醋肉
原料:去皮半脂半熟豬肉300g,熟竹筍150g,青椒,味精,白糖,醬油,米醋,香油,蒜泥等。
制法:將豬肉洗凈切成長條,用刀把肉面切成片,用鹽腌制後加入蛋清糊,蘸幹澱粉,放入五成熱的油鍋中炸3分鐘,關火2分鐘,撈出。油溫升至五成熱時,將肉和竹筍炸至金黃色。出鍋起油,放入蒜泥和青椒,炒香,放入高湯和味精。