香菇燉羊肉是上海菜的菜譜之壹，以羊肉為主料。香菇燉羊肉的烹飪技巧以砂鍋為主，味道鹹鮮可口。口感:香菇酥嫩，羊肉酥爛。
類別:甘肅菜補虛養身食譜，補血食譜，補陽食譜，冬季養生食譜。
工藝:砂鍋
味道:鹹香可口
吃飯:早餐、午餐、晚餐。
口感:香菇酥嫩，羊肉酥爛。
材料:羊裏脊肉1000g蘑菇(鮮蘑菇)200g。
輔料:青蒜20g，草果5g。
調料:植物油50g香菜20g花椒3g茴香5g生姜10g沙姜5g鹽8g蔥10g料酒30g香油10g。
烹飪方法
蘑菇燉羊肉
1.羊肉用水沖洗幹凈，去骨切成3.3厘米見方的塊，放入開水中，撈出，用清水沖洗兩遍。將蘑菇的蒂和根洗凈，切成菱形塊。各種調料裝在紗布袋裏。
2.將砂鍋置於中火上，放油至六成熱，放入高湯燒開，再放入羊肉、料酒、調料包，移至小火燉至七成熟，放入香菇，燉至酥爛，取出調料包。
3.蒜瓣、香菜洗凈，切塊。羊肉出鍋後，將湯汁放入凹盤中，撒上香菜和蒜苗，加少許香油即可食用。香菇燉羊肉的制作，說明火在沸騰，火要慢。醬汁濃稠，香菇酥嫩，羊肉酥爛。不允許變厚。
歷史和文化
甘南草原位於甘肅南部，是青藏高原東緣的壹部分，位於隴南山以西。它的海拔從東部的3500米左右逐漸上升到西部的4000多米，氣候寒冷，蘑菇生長條件良好。這裏最有名的蘑菇是夏河縣梅塢鄉的T形蘑菇。這種蘑菇潔白如玉，形狀似T型菇，故稱T型菇，又稱白菇。它外形美觀，肉厚味醇，被譽為蘑菇之王。