信陽稱為豫南。但因位處南北地理分界線，有著壹南壹北的明顯區別。光山和固始同在淮河南，南方亞熱帶季風氣候；信陽市二區就在淮河北，北方溫帶季風氣候。兩地相連，還壹個行政區域，但是生活習慣完全不壹樣。譬如光山女人坐月子必須要燉老母雞吃，說公雞是發物。信陽市區卻是燉公雞補身子，說是公雞營養豐富，老母雞就剩個幹殼，沒啥營養。
光山縣燉雞分兩種，母雞清燉，公雞跨燉。清燉要湯，母雞湯清澈見底，上面漂著珠黃的油，味道鮮甜，壹口下去，溫潤蔓延到四肢百骸，那個舒服，無以言狀，難怪女人和大病初愈的都要喝老母雞湯。公雞跨燉，主要吃肉，湯濃肉香，吃著過癮。
可是這狀態畢竟是過去，如今不好買到真正的土雞，特別是老母雞，即便有，也很少，花錢買不到。
如今農村幾乎見不到人，人都留不住，別說雞了，人去了城裏，看著很熱鬧，生活也方便，就是不能養雞了，沒地方養。
有人擡杠，說是網上、菜市有很多賣土雞的，還很便宜，菜市場十來元壹斤，網上從十幾元到幾十元，要啥有啥。上海浦東雞，廣東清遠雞，雲南武定雞，江蘇綠苑雞，河南固始雞，等等，全國各地的土雞都能買到。這個不錯，我就買過好幾個地方的，看圖片，問客服，都是正宗到不能再正宗的土雞，及至收到打開，沒有壹份是土雞，都是特征明顯的雜交雞。
長此以往，也有很大收獲，多次的實踐摸索，居然能把這些疑似非土雞燉出土雞的味道，而且區別不大。這裏就分享我燉雜交雞的經驗做法。
第壹步，買雞。要挑活雞。攤主說的土雞。其實不是土雞，個大，像土雞。讓攤主給收拾了，最好讓他給剁好。
第二步，回來把雞塊浸泡兩個小時或更長時間。然後準備香蔥壹小把，挽住。姜壹坨，拍開。甜酒釀壹炒勺，生抽半炒勺，豬油半炒勺，鹽適量。
第三步，豬油熱鍋炒雞塊。炒到斷水氣出香變黃放生抽，再出香放甜酒釀，再出香加開水至掩住，倒入燉鍋，放蔥姜和鹽。
第四步，燉壹小時關火，嘗鹹淡調味，放黑胡椒碎，出鍋裝盆。
這種雞燉出土雞味道，要註意把握好以下幾點：
第壹點，根本不要奢望買到純土雞。可以這樣想，散養吃糧食，壹年以上，還要純品種，才能保證是土雞。可是這樣的雞，僅僅壹天二兩多糧食餵壹年，就合