臭鱖魚是惠州傳統名菜，徽菜代表之壹，在惠州本地方言中有臭的意思。這種“風味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質細嫩，醇厚爽口，保持了鱖魚的原味，俗稱臭鱖魚。方法獨特，食物清香。制作工藝有講究，就是將新鮮的桂魚放在常溫25℃左右的淡鹽水中腌制，最好放在木桶中腌制，這樣魚身會散發出壹股臭味。然後放油鍋裏炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。安徽人也把它當成店裏的特色菜之壹。
二、胡適壹品壺
壹品鍋是徽州山區冬季常吃的典型傳統食品，屬於火鍋範疇。這道菜鄉土氣息濃郁，味道濃鮮，誘人食欲。相傳，這道菜是明代石臺縣“四大臣”畢強的妻子石喻所創。
三、黃山毛豆腐
毛豆腐是徽州傳統素菜中的瑰寶，以其獨特的風味稱霸徽菜500多年。這種賴是用豆腐條進行人工發酵，使表面長出壹層白色細毛，經油炸、烤、炸成虎皮花紋而得名。
第四，問鄭山筍
徽州山區傳統名菜；竹筍是徽菜中不可多得的美味。在傳統的烹飪方法中，臘肉和竹筍通常壹起燉，所以它們也被稱為拉文祥蒸竹筍。在所有的竹筍中，鄭文山竹筍是最嫩的，但不夠香。加入香腸和蘑菇來彌補不足，這道菜叫做良鄉鄭文山竹筍，是黃山春季的時令菜。
5.黃山燉乳鴿:黃山燉乳鴿，水中山藥。湯清澈鮮美，鴿肉酥爛，山藥清香爽口。這道菜鴿子肉味道鮮美，營養豐富，易於消化，有補腦益腎，增強記憶力的食療作用。山藥肉質柔軟細膩，微甜，富含澱粉，常被視為滋補蔬菜。這道菜又是壹道滋補健身的菜。
6.黃山燒餅:壹種特色面食，色澤金黃，層次很多，壹口咬下去酥脆爽口。肉丁和幹梅子特有的香味，鹹中帶甜，略帶壹點辣味。幾粒芝麻撒在唇齒間，壹股美味的讓人上癮的感覺瞬間彌漫整個味蕾。厲害！