瘦肉末100克
小蔥四棵相克食物
郫縣豆瓣醬2勺
花椒適量
大蒜3瓣
鹽少許
雞精少許
澱粉適量
菜譜做法：
1.豆腐切小塊，瘦肉剁成肉末，蔥白切段，綠葉部分切蔥花，蒜切末。
2.鍋中添水把豆腐放進去小火煮壹會，撈出備用。
3.鍋中放油燒熱後放入花椒小火慢炒。
4.再放入蔥段爆香。
5.放入肉沫炒至變白。
6.放入豆瓣醬翻炒均勻。
7.添水差不多將蓋過肉末，小火燉煮壹會。
8.放入豆腐小火燉煮，讓味道滲入豆腐中放少量鹽，因為豆瓣醬有鹹度。
9.待湯汁差不多時放入蔥花和蒜末，再調入澱粉芡汁，輕輕翻炒均勻。
10.盛出裝盤
菜譜小貼士：
這裏的豆瓣醬我放了兩勺，如果喜歡辣點的可以再放點，但是就不能放鹽了，因為鹹度夠了。
主料：豆腐(250克)
輔料：牛肉(肥瘦)(75克)
調料：豆豉(15克) 花椒粉(3克) 料酒(5克) 鹽(3克)味精(2克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 小蔥(5克)
類別：家常菜 四川菜 營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜
工藝：熟炒
口味：麻辣味
折疊烹制步驟
1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆壹下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡
2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末
3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散
4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒
5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色
6、下肉湯煮沸
7、放入豆腐煮3分鐘
8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）
9、用濕澱粉勾芡即可
10、盛出後撒上花椒面[2]
折疊編輯本段制作方法
折疊做法壹
材料
豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個，
調料
食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙，
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用，
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中，
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
折疊做法二
先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後， 麻婆豆腐加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了。
豆腐切約壹厘米見方的塊，放碗裏用沸水燙壹下（不能下鍋燙煮）後瀝幹水份，將豆瓣和醬油裝壹個碗裏，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放壹個碗裏加水兌成芡汁。
鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裏待用。
鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。
加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。
放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。
起鍋後撒上花椒粉即可。
用嫩豆腐、牛肉末燒制而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。
制作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，制作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。
折疊做法三
主料：豆腐、雞肉。
輔料：史雲生原味高湯、細香蔥。
調料：李錦記辣豆瓣醬、花椒粉、李錦記熊貓牌鮮味蠔油、植物油。
1.準備好食材。
2.將豆腐切成1.5厘米見方的小塊，香蔥切末備用。
3.找壹個安全耐熱的玻璃大碗，放入壹勺植物油，然後加入豆瓣醬與火鍋底料微波爐高火1分鐘，然後加入絞肉拌勻繼續1分鐘。
4.加入切好的豆腐與少許高湯拌勻，蓋上蓋子入微波爐高火3分鐘。
5.加入少許花椒粉、蠔油，以及水澱粉繼續加熱1分鐘最後淋少許香蔥即可。
折疊做法四
[1]1.將豆腐切小塊，加水放進鍋煮開，水煮開了，加入小半勺鹽裏面，接著倒入水澱粉裏面。
2.然後連水帶上豆腐，倒在壹個大碗裏面放著備用。
3.另起壹鍋，倒入適量的油燒熱後加入花椒和紅尖椒爆香，這樣花椒辣油就做好了，然後撈出花椒和辣椒不用。
4. 豬肉切小丁，加入1勺料酒裏面拌勻，然後倒入剛才的油鍋裏面，用筷子劃散開，肉顏色變白後，加入壹勺豆豉醬和壹勺豆瓣醬。
5.煸出紅油後，加入姜蒜末裏面炒香，接著倒入1碗水裏面煮開。
6.然後把之前煮好的豆腐瀝出來，倒進鍋裏面。蓋上蓋子燜煮6分鐘左右，煮好後，加入1小勺糖提味，再加入水澱粉裏面。
7.最後盛出來，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
折疊宜
1.豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，消化吸收率達95％以上，為補益清熱養生食品，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益；不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴；植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用；有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
2.雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之壹。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進食欲。
折疊忌
豆腐：
1.嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者忌食豆腐，脾胃虛寒，經常腹瀉便溏者忌食。
2.豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食。
3.小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐壹塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收,長期食用易導致結石。
4.菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產生草酸鈣凝結物，阻礙人體對菠菜中的鐵質和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡壹起吃，可以先將菠菜用開水焯壹下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）
雞肉：
不宜與菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。服用左旋多巴時不宜食用；服用鐵制劑時不宜食用。
折疊編輯本段做法五
材料
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
[4]
折疊編輯本段做法五
材料
豆腐300克，豬肉餡100克，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，幹辣椒2個、食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙
做法
1、豆腐切丁，香蔥、生姜、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生姜末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘。
4、再用水澱粉勾芡後盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
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折疊編輯本段烹飪小貼士
1.菜肴的選擇：以快炒或者煎烤類菜肴為主。這樣利用家裏的微波爐與烤箱完全達到相同的效果。例如宮保雞丁、京醬肉絲、麻辣豆腐等。
2.食材的選擇：食材盡量選擇簡單容易熟的原料。例如肉丁、肉絲、雞翅、或是魚柳之類易熟的食材都是上上選。雞塊、牛腩等食材不推薦使用。
3.食材的預處理：例如雞丁，肉絲或雞翅提前壹天在進行腌制放入密封盒冷藏保存，第二天下班即可使用。
4.湯類是不錯的選擇：市面上的優質高湯，加入1-2份食材，然後打個蛋花10分鐘內搞定，輕松有方便。
5.玻璃器皿的選擇：煤氣烹飪，爆香煸炒的動作，如果選擇質量不好的玻璃器皿，容易爆炸十分危險，所以壹定要選擇專用的玻璃器皿。
6.買豆腐時在常溫下直接嗅聞氣味，正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他異味。優質豆腐呈現均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤。質量差的豆腐色澤發深直至淺紅色，無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色。
7.保存：鹽放在開水中攪拌使其融化，待鹽水涼後把當天吃不完的豆腐放入涼鹽水中浸泡，鹽水浸沒豆腐即可，通常500克豆腐需要50克食鹽。可使豆腐壹星期不變質，用鹽水浸泡過的豆腐做菜時，可不放鹽或適量少放鹽了。
折疊編輯本段食用指南