也許現在最常見的蕎麥饅頭。在蕎麥種植大縣陜西淳化縣，有壹種蕎麥制成的特色面條，非常有名。在我的家鄉銅川，人們不僅用蕎麥做饅頭和樂和，還用來做壹種面食，有時做蕎麥面條，有時做蕎麥驢蹄面。今天給大家分享壹下這個蕎麥驢蹄面的做法。
據說驢蹄面不是用驢蹄子做的，但是切下來的面的形狀有點像驢蹄子踩出來的腳印，像細細的半月形。也有點像山西的刀削面，山西的刀削面是橫著切的，而陜西的驢蹄面是豎著切的。這種用蕎麥粉做的驢蹄面很受歡迎，尤其是近年來蕎麥作為壹種粗糧，成為人們的壹種慰藉，所以用蕎麥粉做的食品也廣受好評。
配料蕎麥面、白面、食用、辣椒面、菜籽油、小蔥、陳醋、醬油、大蒜。
制作方法:將蕎麥粉300g放入盆中，然後將小麥粉200g放入盆中，加入壹勺食用鹽，攪拌均勻後用溫水將面團撈出。如果有人要分幾次加入盆中，先加入少許幹面粉攪拌成面絮，再慢慢加入將面絮攪拌成面團放在案板上，然後倒盆醒發10至20分鐘。讓面團和水分充分混合，使面團變軟。將蔬菜洗凈，切成兩半。小蔥洗凈，切成蔥花。大蒜去皮，切成蒜末。把水燒開，然後把煮好的面團拿出來放在案板上，搟成壹厘米厚的薄片，然後把案板放在鍋邊上或者另壹個案板上，再用切片刀直接把面條切開。將面餅切成10厘米長、1-2毫米厚的薄片，如果直接切入鍋中，邊切邊用勺子攪拌。將面條從鍋底提起放入鍋中，讓其隨開水旋轉，否則會粘鍋底。如果是在案板上切的，先在案板上撒點幹面粉。將驢蹄切好後，放在鍋沿上，用筷子輕輕滑入鍋內。燒開後，在鍋裏加入半勺涼水，再次燒開。將準備好的青菜放入鍋中，再次煮沸，然後壹起取出。放入碗中的蕎麥驢蹄加入少許蒜末和蔥花，再加入椒鹽面，倒入熱油，加入少許老陳醋和醬油，攪拌均勻，即可使用。蕎麥粉為什麽要加小麥粉？
壹般我們用蕎麥面做面條的時候，壹定要加壹點白面粉進去，增加韌性。如果我們完全用蕎麥粉，做出來的面條不僵硬，容易斷。蕎麥粉相對小麥粉來說比較粗糙，所以加入小麥粉後，做出來的面條不容易斷。
2.蕎麥粉現在好買嗎？
其實蕎麥粉是專門在大米面糧油店賣的，平時在小區旁邊的超市也有賣。如果太麻煩，可以直接在網上買，但是壹次不要買太多10公斤左右的蕎麥粉就可以滿足家庭需要。小麥粉開封後應存放在幹燥通風處，並盡快用完。