500g排骨，幾片姜，2瓣蒜，1蔥，1八角等調料。
白糖2湯匙，蠔油1湯匙，特淡醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽少許。
練習步驟
1菜譜中使用的蠔油和醬油均來自李錦記；
2排骨洗凈焯水。方法:鍋中加水燒開後倒入排骨，再次燒開後撇去浮沫；
3取出用清水沖洗幹凈並控水備用；
4大蒜去皮，生姜切片，洋蔥打結，八角桂皮等各種香料(省略也可以)；
5.鍋內熱油，下排骨和姜蒜翻炒至排骨表面金黃；
6另起鍋倒入少許油，冷鍋冷油，加入兩勺糖，小火翻炒出糖色；
7剛開始的時候可以稍微攪拌壹下就鋪均勻了，不要動，以免沙子裏的白糖顆粒和小火中的糖色；
8糖融化時，表面有氣泡且顏色變深，糖的顏色就差不多了；
9舀起來顏色是這樣的，如圖。註意糖的顏色。不要炒太多，會很苦！
10倒入炸好的排骨翻炒，讓每壹根排骨都均勻的糖色。繼續小火；
11加入壹湯匙蠔油；
12 1湯匙醬油，1湯匙料酒攪拌均勻；
13排骨倒入清水，轉大火燒開；
14放入八角和蔥結，加入少許鹽和糖，煮沸幾分鐘，然後轉小火煮20-30分鐘，直到排骨變軟。這裏的白糖是在炒糖色之外的，用於提味。就壹點點；
15湯所剩不多時，轉大火煨汁；
16火汁可以使顏色更加紅潤明亮。小心不要收集太幹的汁液。可以用來拌飯，非常好吃。
17把洋蔥結挑出來放在盤子裏。撒上蔥花裝飾。
技巧
既然是炒糖，記得小火！不然糖還沒化就糊了。
這個顏色會不好看，吃起來會很苦；
鮮蠔油和醬油不能省略。它增加了許多味道和顏色。這道菜不辣。如果妳喜歡吃辣，可以加胡椒粉和胡椒粉。
2蒜蓉排骨食材材料的做法
排骨300g，蒜6-7瓣，姜2片，澱粉適量，醬油適量，糖少許，鹽少許，胡椒粉少許。
練習步驟
1排骨洗凈，用清水浸泡半小時，去血；
2大蒜剁成蒜末，生姜切片；
取出排骨，用廚房紙瀝幹水分。加入蒜末、糖、鹽、醬油、胡椒粉、姜片；
4用手均勻腌制半小時；
5腌制後加入適量澱粉；
6用手均勻抓；
7把鍋裏的油放松，加熱；
8加入排骨，中小火煎。火不要太大，容易炸；
9稍微塑形後，把排骨翻過來；
10煎至金黃色，取出，煎3分鐘左右；
11轉高火。油溫升起來，放入排骨，煎壹次，大概40到50秒，然後取出。
技巧
第壹次炸的時候，註意油溫不要太高，容易炸。