姜蔥炒蟹是廣東大排檔點餐率很高的海鮮菜品。簡單易學，味道鮮美。用姜、蔥炒螃蟹的時候，也要註意，直接用油鍋炒螃蟹是不對的。再多1個步驟，就能保持蟹肉和螃蟹本身的鮮甜口感，壹點腥味都沒有，讓妳舔手指。下面，給大家分享壹下姜蔥炒螃蟹的做法。
材料:螃蟹2只，1辣椒，姜、蔥、蒜各適量，生抽3湯匙，蠔油1湯匙，澱粉半碗，燒酒3湯匙，糖半茶匙。
做法:1。螃蟹最好買新鮮的，不要冷凍的，用刷子刷幹凈。先把蟹鉗掰出來以免被夾到，把肚子的三角蓋剝掉，切成兩半，想嘗的話再切成兩半。將螃蟹切成四塊，用刀背輕輕掰開。
2.準備好蔥，蒜，姜。顧名思義，姜蔥炒螃蟹要用姜蔥炒，不能少姜蔥，要多姜蔥蒜，這樣才香；
3.在盤中放入適量生粉，將生粉均勻塗抹在蟹丁兩面(使蟹肉變嫩並鎖住蟹肉，防止蟹油流出)，鉗殼不用沾粉；
4、鍋中多放油加熱，油溫六成熱，將蟹塊放入鍋中煎熟。記得先把有澱粉的那段放下，放油鍋裏炸1分鐘左右。切片焦黃，然後整只蟹就可以炒了。這壹步是鎖住蟹肉的汁液。如果其他面先熟，有可能蟹肉加熱後就再也沒有殼了(澱粉面)。炸好的螃蟹出鍋待用。
5、鍋裏留底油，先放姜片，再放蒜和辣椒炒香，炒的時間可以長壹點，壹定要炒出姜和蒜的香味。
6、然後繼續將蟹塊、生抽、燒酒、糖、蠔油和半碗水炒成碗備用，倒入鍋中，轉大火，放入蔥炒勻至汁稍收，即可食用。
簡單幾步，壹鍋香辣嫩滑的姜蔥炒蟹就出鍋了。真的很好吃，可以吃。學習這個簡單快速的姜蔥炒蟹。每當妳想吃花肉青蟹炒蟹的時候...很快就可以自己吃了！
提示:
1，選蟹的時候盡量選擇顏色鮮艷，生命力強，手比較緊的蟹。膽子大壹點的可以捏螃蟹的腳和肚子。瓷器越堅固越好。不要平肚子。
2.在煎螃蟹之前，壹定要在它的切面上蘸壹些澱粉。這壹步可以保證蟹肉更嫩。炒的時候註意用中小火慢炒。當它變紅後，就可以取出來了。