食材：
皮蛋1個；青椒6個；食鹽適量；香醋1小勺；蔥花少許
制作方法：
1、青椒去蒂然後用清水沖洗幹凈備用。家用炒鍋洗凈，置於燃氣竈上，不用放油，直接將洗凈的辣椒放入鍋中開中小火煸炒。
2、煸炒時記得時不時地用木鏟壓壹壓青椒，使青椒能夠更加均勻直接地接觸到鍋底，能更好的受熱。待青椒壹面受熱變焦黃後，翻面煸炒另壹面，直至辣椒全身均勻地受熱變焦黃後，盛出備用。
3、將青椒稍微放涼壹會兒，然後將青椒對半撕成條狀，可以使下壹步擂青椒時更容易入味。
4、將處理好的青椒放入擂缽中，然後用配套的擂棒將辣椒搗碎，搗得越碎辣椒越入味。但如果想吃到辣椒本身的口感，就不用搗碎。具體根據自己的口感喜好來定。
5、加入壹勺鹽，繼續用擂棒將青椒擂均勻入味。食鹽可以增加青椒的底味，緩解青椒的辣味，再加上皮蛋本身是有鹹味的，所以食鹽需要在這壹步加入。
6、剝掉皮蛋的外殼，然後將皮蛋放入擂缽中，用擂棒將青椒和皮蛋擂均勻，然後加入1小勺香醋，拌勻入味即可。
7、將擂好的青椒皮蛋從擂缽中盛出到盤中，再撒上少許蔥花即可開始食用。
有話說
1、再次強調，皮蛋本身有鹹味，而辣椒又需要食鹽來增加底味緩解辣味，因此要在皮蛋下入擂缽之前加入食鹽。
2、皮蛋是堿性食物，會有壹股堿味，而醋是酸性的，加入壹勺醋，可以大大減輕皮蛋的堿味，使口感更加柔和。