毫無疑問，最受歡迎的是牛肉丸。潮汕哪裏來的牛，哪裏沒有牛？潮汕牛肉丸子怎麽能這麽玩？而且太好吃了！！！
大約100年前，大多數農民養牛。商品經濟還不是很發達的時候，過剩的生牛肉無法長期保存，客家人就把牛肉切碎，用鹽擠成丸子煮熟，逐漸成為當地的小吃。
清末民初，賣牛肉丸的小販多為客家人，他們背著小包袱，在汕頭老城區和潮汕地區沿街叫賣。
尤其是晚上，從漢地路八角亭到中山公園後面的韓江壹帶(現汕頭小公園壹帶)，經常有擺渡船，船頭掛著壹盞小燈，專門為停在那裏的潮汕貨船賣夜宵，專做牛肉丸。
聰明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就引進來“移植”。但潮汕人並沒有簡單照搬客家牛肉丸的菜譜，而是揚長避短，盡力做出潮汕牛肉丸的特色。
比如客家人用菜刀背面打牛肉九，潮汕人用兩根特制的鐵棒，每根重約1.5公斤，橫截面為方形或三角形。將牛肉沿肉線切成條狀，放在砧板上。手裏拿兩根大鐵棒，左右開弓，反復敲打，直到把牛肉打成肉泥。
潮汕人做牛肉丸在選料和工藝上比客家人更嚴格，更用心。作為牛肉丸的原料，從牛的腿、胸、背、臀等部位挑選優質的肉，上面的筋膜要去除幹凈。
打敗，需要努力
為了不切斷纖維，讓口感更有彈性和酥脆。
混合必須充分。
為了讓口香糖更好吃，口感更細膩。
扭開果肉，用拳頭從拇指和食指上擠出藥丸。
舀到溫水盆裏，文火煮，就可以出鍋了。
還有這籃牛肉丸
考驗的是幾十年的手眼功夫。
從肉類選擇到藥丸制作。
每壹個細節都需要大師精心把控。
香港無厘頭大師周星馳將牛肉丸引入影視創作。《食神》壹播出，立刻紅遍大江南北。很多遊客來這裏嘗試，但很多人不知道它的原型是汕頭牛肉丸(牛筋丸)。在香港這個美食之都，極大地促進了牛肉丸名聲的傳播，從而使潮汕牛肉丸享譽海內外。時至今日，雖然很多地方都在模仿牛肉丸，但潮汕的土特產在食品界依然是正宗的。