清湯滑鵝球的做法原料主料：凈鵝脯肉250克，雞蛋4個，香菇15克，熟火腿50克，油菜芯12個。調料：色拉油1000克(約耗100克)，料酒8克，鹽5克，味精1克，蔥10克，姜10克，幹澱粉15克，胡椒粉l克，鵝湯750克。制法1．鵝脯肉用刀斜片成長3厘米、寬3厘米的片，用搗爛的蔥、姜加入料酒和鹽腌約半小時。2．雞蛋去黃用清，用筷子打起發泡，加入適量的幹澱粉，調制成雪麗糊。3．鍋上火，將油燒到五成熱時，把鍋端離火位，將鵝肉逐片裹上雪麗糊，下入油鍋炸熟(註意切勿粘連成團)，待表面凝固時撈出，放入溫水汆過制成鵝球，裝入碗內，加入鵝湯和鹽，上籠旺火蒸15分鐘取出。4．香菇去蒂焯水。火腿切薄片。油菜芯焯水撈出，用冷水過涼。5．將鵝球加入火腿片、香菇、味精上籠蒸熟取出。同時在鍋內放入鵝湯、油菜芯和鹽燒開後，連湯和油菜芯倒入裝有滑鵝球的湯碗內，撒上胡椒粉即成。特點湯色清鮮，鵝球滑嫩，美味可口。 鵝肝清湯的做法詳細介紹鵝肝清湯的制作材料： 主料：鵝肝250克
輔料：雞蛋黃150克
調料：紅葡萄酒30克,鹽2克,胡椒粉1克教您鵝肝清湯怎麽做，如何做鵝肝清湯才好吃 鵝肝高火8分鐘煮熟後取出冷卻，同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊，分別裝在湯盆裏。臨吃時，澆上滾沸的牛肉清湯（事先加入紅葡萄酒，調好口味）即可。 鵝肝清湯的制作要訣： 本品需牛肉清湯約2000克。小帖士-食物相克：
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。