千層餅是北京的特色小吃之壹。千層餅制作精細，質地柔軟，層次豐富分明，色彩鮮艷，香甜可口，適合熱食。
原料:面粉，糖，果脯，豬肉板油[/url，]堿面，紹興酒。
生產方法:
*取適量面粉，放入籠中蒸15分鐘，取出過篩備用，將肉丁板油與紹興酒、桂花汁混合，與蒸好的面粉混合，再與白糖混合，制成成熟面條。
*取適量面粉，加入清水自然攪拌，再加入堿水和白糖揉勻，小火煨壹會。
*在案板上撒壹點面粉，把烤好的面團揉在上面，搟成面團，取壹半熟面團撒在三分之二的面團上，將三分之壹的面團折回去蓋好，再折成三層，將面團兩端壓死三四遍，剩下的刷上香油。
*將折疊好的餅面刷上冷水，用梅幹、蜜棗、葡萄幹、瓜子等果脯裝飾，放入籠中蒸熟。
肉末旋轉蛋糕
材料:水煮面團1份(其次是水煮面團)，肉末，蔥花，鹽和胡椒粉，(也可以加入少量蝦皮)。
工作方法
1，將肉餡、蔥花、椒鹽攪拌均勻；將煮好的面團揉勻，揉成長條。
2.把揉好的長條分成幾小份，搟成圓形面團，用勺子把肉餡均勻地抹在圓形面團上，卷起來。
3.搟成長條，再搟成蝸牛形狀，稍微壓平，輕輕壹搟，壹個肉末旋轉餅就做好了。
4.依次做好所有的餅幹，用平底鍋煎，或者用200度的烤箱烤。
煮面團制作
材料:300克中筋面粉，150克開水，60克冷水。
1.將面粉過篩，將開水倒入面粉中，用筷子將面粉和開水拌成粗糧。
2.用手捏。
3.適當加入冷水。
4.將冷水完全揉成面團。
5.醒後面團的光滑度有了明顯的變化。這時候可以用搟面杖搟成各種敞水面食。
刀削面
原料:面粉，水。(地表水的比例約為10: 4.5)
生產方法:
1.將面粉和水混合成水拌面團，烘烤30分鐘左右。
2.取適量面團，用手揉成8-9寸左右的圓柱形面團。
3.壹手拿著面團，壹手拿著面團，用小刀沿著面團的外側將面團切到開水鍋中，煮3分鐘左右即可食用。
特點:柳葉狀，三角形，七寸長，無毛邊，堅韌可口。