首先，水煮魚
原料:草魚、黃豆芽、蛋清、大豆油、鹽、姜、蒜瓣、花椒、幹辣椒、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、胡椒粉。
練習:
1.草魚清洗幹凈後，去頭尾，沿著中間魚刺將魚切成兩片，然後魚皮朝下，切成厚度適中的魚片。削好的魚刺切成段，魚頭切成兩半。
2.將壹個蛋清倒入魚片中，加入鹽、料酒和澱粉腌制20分鐘。
3.姜蒜切片，郫縣豆瓣醬切碎，幹辣椒掰成小塊。
4.燒開壹鍋開水，將豆芽放入鍋中，撈出，鋪在煮魚的容器底部。
5.燒熱鍋，倒入植物油，慢慢炒辣椒約2分鐘。
6.倒入幹辣椒和豆瓣醬翻炒出香味。
7.待辣椒變色後，撈出壹半的油、胡椒粉、胡椒粉備用。
8.繼續大火，將蒜片和姜倒入鍋中炒出香味。
9.倒入魚頭、魚尾和魚骨，攪拌均勻，將水加熱。
10，水燒開後，將魚片放入鍋中，用筷子輕輕攪動，煮至魚片變色至熟，約1~2分鐘。
11.把鍋裏的材料和豆芽壹起倒入碗中。
12.提前加熱壹半油和胡椒粉，倒入魚片中。
二、糖醋脆皮魚
原料:鯉魚、幹香菇、鮮辣椒、大蒜、冬筍、蔥、澱粉、姜、醬油、糖、豬油、料酒、植物油、醋、高湯。
練習:
1.將蔥、蒜、姜對半切，切絲。也就是說，壹組是蔥花、大蒜和姜末，壹組是蔥絲、蒜絲和姜絲。
2.鮮辣椒、冬筍和泡過精選的冬菇都切成細絲。
3、澱粉25克，加水25克制成濕澱粉。
4、魚的魚鱗、鰓和內臟，洗凈後，用布抹平，在魚的兩側分別用刀劃幾下，刀口與刀口的距離要相等，刀口的深度直到看到魚刺為止。
5.將切好的魚用少許醬油和料酒浸泡入味，然後取出，擦掉調料，用調好的濕澱粉塗抹在魚上。
6.加熱炒勺，瀝幹油。手握魚尾。將魚放入鍋中煎至深黃色。把炸好的油過濾掉，放在盤子裏，用幹凈的布蓋好，用手拍打使其變軟。
7.燒熱炒勺放入豬油，翻炒蔥花、姜末、蒜末、筍絲、香菇絲等。，加入醬油、糖、醋和高湯，攪拌均勻，並將剩余的澱粉與水混合，放入鍋中，與其他調料壹起煮，澆在魚上。
8.撒上蔥，姜絲和胡椒粉。