(1)自助餐的位置便宜。其實餐飲行業最大的支出不是食材單壹成本，還有店鋪的租金、人工成本，還有水、電、氣、消費。
所以，自助餐的位置很重要。我見過壹家開在壹個工業區，周圍有幾個工地，商鋪租金相對便宜。
有時候遇到三四個人就能喝上四五十瓶啤酒(這個食堂有免費飲料，不限餐)，或者就是吃蝦蟹，真的無利可圖。不過這種情況很少，壹周也就三四次。但是兩個月後，食堂倒閉了。
所以食堂壹般都開在寫字樓和大學多的地方。而且大多數人不會選擇商圈的沿街壹樓，因為租金太高，而且往往開在二樓以上，可以省下壹筆租金。
？(2)自助餐的人員成本低。自助餐廳的人力成本比普通中餐廳低。在廣東，我在十幾家中餐館工作過，知道大概的人工成本。
除了星級酒店和私房菜，普通餐廳壹個廚師長的工資大概是1萬到1.5萬，還有炒菜的廚師(業內稱為“火爐”，基本都有數字，數字越高月薪越高)。比如“第壹鍋”的月薪壹般是9000元，“第二鍋”的月薪是8000元，尾鍋的月薪是5000元。
配菜(案板)也有編號，月薪四到九千不等，“蓮花”“水桌”月薪三千多，“上士”月薪四到七千，“烤肉”師傅月薪七到八千，洗菜洗碗阿姨月薪三千左右。
以上是壹個普通中型廚房需要的人員和月薪，然後是地板的工資。店長工資七千多，部長四千到五千，收銀員三千，還有幾個服務員。
壹家中餐館的月營業額為654.38+0萬元，人工成本約為654.38+0.6萬元，約占營業額的654.38+0.6%，比較常見。
在食堂，人力成本可以降低很多。首先沒有那麽多的“職位”，其次對廚師的技術要求比較低，再次是對客人的服務要求比較低。
我當時工作的自助火鍋店，11人，1廚師長，1竈頭，3個配菜，1洗碗工，1經理，3個服務員，1收銀員。
生意好的時候可以爆滿，節假日也可以。說實話，員工往往因為人數少，工作量大，忙得沒時間吃飯。壹個月營業額50多萬，人工成本6萬左右，占營業額的11%。
？(3)自助餐費用壹人份烤肉自助餐38%，壹人份海鮮自助餐68%。這種幾十塊錢的廉價自助餐不能說是全部，只能說大部分的肉和海鮮都是凍品。畢竟自助餐是開著做生意賺錢的，不是做慈善家的。如果都是新鮮的，那麽便宜賣也賺不到錢！
鮮牛肉60多元壹斤，鮮羊肉50多元壹斤。普通人大約吃1阿津餐(不算飲料)。假設他們吃的都是牛羊肉，或者皮皮蝦螃蟹，食堂只吃壹斤凈重，勢必要賠錢。但是沒有虧本的生意，只好降低食材成本。
1，肉。雞翅、雞腿、雞胸肉等冷凍產品非常便宜。
比如雞胸肉在凍品市場大概5塊錢壹斤；
壹盒300個羊肉串，價格250元左右，平均1.2元。
可能有人想說，吃羊肉串能把錢要回來。據我所知，有很多自助餐廳羊肉串限量供應。
凍品有壹部分是從國外進口的，尤其是南美，雞爪、鴨爪、牲畜內臟等等很少吃，價格必然低。
壹般大廠的凍品，除了肉的味道差壹點，本身質量沒有問題。只要包裝上有QS標誌，都是經過檢驗的產品，可以放心食用。
但是考慮到中間商的冷庫裏存了很多貨，有些根本不知道什麽時候進來的，存了多久。
其次，壹般食堂不是每天采購凍品，而是壹次性拉回很多。在給客人端上食物之前，壹定要先解凍，有時候吃不完還要放回冷庫，這樣必然會導致肉出現壹些問題。
這種真肉凍品還不錯。有的店家為了增加利潤，用牛羊肉做“混肉”。比如牛排，38個人想吃真正的牛排，恐怕想多了。
這個牛排用的原料是鴨胸，加了香料，澱粉，色素等等，根本沒有牛肉。從外觀上看像牛排，但至少鴨胸也是真肉，鴨胸比例超過70%，其余是澱粉、調料等等。恐怕更糟。有的鴨胸只有50%、30%。
羊肉串也可以用鴨胸肉“代替”，鴨胸肉是加入羊脂、澱粉和香料制成的。不仔細吃，還真分不清真假。
2，肉丸之類的也便宜，但是不要以為是純肉做的。
比如海鮮丸子(包括蟹黃、魚丸、魚餅、魚卷等。)基本都是壹樣的原料，除了魚糜。魚糜是什麽？簡單來說就是把魚、蝦、雜魚的邊角料搗成糊狀，再加入玉米澱粉、大豆蛋白、彈力素等制成。
更有海鮮丸子，可以用澱粉、大豆蛋白、肉味香精、復合磷酸鹽、卡拉膠等十余種食品添加劑制作而成，不含魚糜。這個真的利潤很高，口感更好。q濃，滑，香。
牛肉丸是水分比較多的那種。真正的牛肉丸不便宜，壹般60元壹斤，像便宜自助火鍋裏的。是真的嗎？那些是用雞鴨肉或碎豬肉加香精、澱粉、焦糖色、牛肉味“骨髓提取物”等食品添加劑制成的。
3.海鮮。吃海鮮可以嗎？
只要是肉眼可見的新鮮海鮮，當然沒有問題，但是妳要知道“壹分錢壹分貨”，再便宜的自助餐也不能保證都是新鮮的。
我當時工作的那家店，鍋底多了25塊錢，飲料也要收費，所以利潤還是很可觀的。雖然海鮮種類不多，但好在大部分都是新鮮的。蛇、花殼、蝦蟹(個頭小)、蜥腳類、黃魚、鯧魚都是從海鮮農貿市場采購的，品相不錯。魚泥鰍上桌還能蹦起來。
曾經有壹段時間，鮮花價格上漲很快。壹斤漲到20多塊錢，根本賺不了多少錢，於是買了凍品，6塊錢壹斤。還有凍章魚，20斤才400元左右，凍田螺9元，凍梭子蟹不到10元。
4.飲料。可樂、雪碧、芬達等。，都是用糖精勾兌的，尤其是酸梅湯，是用酸梅湯糊和25倍的冰水熬制的。如果是罐裝的，價格真的不低。
(D)良好的商業規劃，巧妙降低成本65，438+0。壹般自助餐廳都會把“飽腹品”放在顯眼的位置，飽腹品指的是蛋糕、甜品、壽司、油炸等高能量食物。通過視覺上的豐富感和美感，先滿足消費者的眼睛，再滿足消費者的口味。
這種食物飽腹感很強，但不值幾個錢。客人壹旦吃得少了，尤其是蛋撻之類的糕點，吃幾個就容易口幹舌燥，不經意間喝多了，高價的食物也就吃不多了。
2、水果也是“飽腹品”，香蕉和柚子價格實惠，口感飽滿，吃西瓜，水分大，別人壹時半會吃不下。
3.據我所知，現在大部分自助餐廳的用餐時間都定在120分鐘，價格、鮮、稀壹般都是排隊限量，有時候甚至連生蠔也是排隊，每人限購3份。
所以有些人會選擇“常規產品”，比如毛肚等食品，雖然不值幾個錢，但往往利潤很高！
壹個自助餐廳的利潤可以達到40%以上，店內的產品結構，壹般“高價產品”的比例在20%左右，而“普通產品”和“滿裝產品”各占40%。
4.有些食堂在入場時會發放優惠券，要求每人憑優惠券領取壹定的食物。很多人不知道，以為是特色美食，非要嘗壹嘗，都在排隊。最後發現菜沒什麽特色，味道壹般。吃了之後感覺很飽，突然意識到這是店家精心設計的。
5、加菜有門道。當客人去自助餐廳時，他們通常選擇昂貴的食物。如果菜太大，很多人都很懶，那就盡量盛起來，省得再跑壹趟。這種無意識的行為，最終會導致很多人壹開始吃到8分飽。既然都被抓了，為了不被扣除浪費的錢，他們會吃12分飽。
總的來說，以上是我覺得自助餐便宜的主要原因。如有錯漏，歡迎留言評論。
另外，食堂最怕的不是“大胃王”。畢竟不是每個人都吃的太多，每天都能遇到。客戶群越大，稀釋食物後就越能實現平衡和賺取。很多食堂倒閉，往往不是因為被吃，而是因為經營規劃不當，沒人吃。任何事情都有兩面性，不能壹招打翻所有人。還有高品質高價值的自助餐，價格也相對沒那麽低。