泡椒鳳爪怎麽了？65438號+0雞爪精選。
壹般來說，廚師做泡椒鳳爪的時候，往往會選擇美式鳳爪。它的優點是肉厚、皮白、無淤血。還有壹些四川廚師會選擇四川土雞的爪子。雖然雞爪上的肉沒有美國雞爪那麽多，但是因為是野外放養的，所以很韌，很有嚼勁。
第二種烹飪方法。
烹飪前，壹定要將雞爪的腳趾甲和骨頭清洗幹凈，用清水沖洗幾次再烹飪。烹飪方法:將雞爪500g放入冷水鍋中，加入蔥、姜15g，桂皮、白芷、白醋、八角10g，香葉5g，大火燒開，小火煮，取出雞爪，快速淋水。如果將雞爪取出，讓其自然冷卻，這不僅會影響其脆性，還會使顏色變黑。
NO.3調制果汁。
鍋中燒開清水500克，加入白醋150克，瓶裝野花椒50克，蔥、姜、小米20克，蒜10克，倒入泡椒水100克，加入鹽、味精10克調味，燒開放涼。有些廚師為了增強菜肴的香味，會在泡椒水中放幾片檸檬，去腥效果也不錯。
泡椒鳳爪有點腥怎麽辦？原料:雞爪，鹽，市場上買的泡椒。
做法:雞爪洗凈後，將鍋接上水，開始煮。大約3分鐘後，鍋就開了。這時候加入適量的鹽繼續煮。雞爪只要煮到九成熟，老了就不好吃了。當它們熟到1或者2分鐘的時候，用筷子插入，就表示熟了。
將雞爪放入盤中，然後冷卻五分鐘。五分鐘後，倒入買來的山椒，把這些雞爪煮熟，連同汁壹起倒入壹小瓶山椒。最後放涼半個小時就好了，最好不要放冰箱，因為容易發臭。
腌制鳳爪的做法腌制工具:玻璃碗或其他大型容器
原料:優質雞爪壹斤，檸檬半個，蔥半根，芹菜三根，野辣椒(小米椒)兩瓶，鮮辣椒，桂皮，八角，花椒，蒜，姜等蔬菜(胡蘿蔔，生菜等脆蔬菜)。
1.檸檬切片，洋蔥切片，芹菜桿用刀折斷。
2.姜、蒜粉碎，花椒、桂皮、八角洗凈晾幹，花椒切段，放入容器中；
3.將雞爪洗凈，用清水切下(各地風味不同，綿竹的掃法是將雞爪煮至軟無骨，切忌煮太久，以致軟爛)，煮好後取出，用清水洗凈，切成兩三塊，晾幹；
4.把幹雞爪放入罐子裏，蓋上檸檬、洋蔥和芹菜。
5.將沸水放入大碗中，冷卻後加入大蒜、泡椒、花椒、姜片和胡椒粉。
6、取老壇泡菜水(重量和開水壹樣)，倒入水中。
7.將雞爪擦幹，將檸檬、洋蔥和芹菜放入壹個大玻璃碗中，浸泡30分鐘以上。