肥腸好吃做起來有講究，壹起來給雅飛學習川味紅燒肥腸的做法；
所需主輔料；肥腸600克，四川豆瓣醬100克，95號菜籽油100克，白酒壹勺，料酒壹勺，冰糖20克，老抽壹勺，醬油壹勺，八角3個、山奈10克、桂皮壹塊、香葉2片、幹辣椒5個，幹花椒20顆，姜壹塊，蒜瓣10個，蔥5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽壹勺，香菜2片。
制作方法；
1.清洗幹凈的肥腸用水沖洗幾遍，今天的肥腸洗的非常白。
2.洗幹凈的肥腸冷水下鍋，加入壹點姜蔥、料酒，先給它焯壹下水，焯開後用勺子撇去浮沫，再煮5分鐘後撈出備用。
3.肥腸稍微冷卻後把它切壹下，切成滾刀塊，腸頭厚切小壹點，全部切好後放入盤中備用。
4.準備做肥腸的香料八角、山奈、桂皮、香葉、幹辣椒，幹花椒，姜片，蔥節備用。
5.鍋裏加壹些食用油下入幾塊冰糖炒壹下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。
6.炒至冰糖冒大泡變成棕紅色時候加入水，加水最好開水，如果冷水需要多加壹點它才不會炸鍋，我們把它熬壹下使它變得濃稠壹點。
7.另起鍋加入95號菜籽油，這種油比較純正，油溫燒成6成熱下入切好的肥腸，用大火給它爆壹下，加入壹點點高度白酒，主要目的就蒸發帶走肥腸腥味脹氣味。然後下入剛才備好的所有香料。
8.來壹單老抽和醬油，加入已經炒好的糖色，全部炒香後關火倒入碗中備用。
9.另起鍋下少許油，放入姜、蔥、蒜末，四川豆瓣醬壹勺。
10.用小火把香味顏色炒出來，再來壹點辣椒粉。
11.炒香炒出顏色後加入水，燒開後加壹點味精，生抽、醬油熬煮6分鐘時間，把這些料的味道壹起熬到湯裏面。
12.湯熬差不多後用漏勺撈出料渣，把炒好備用的肥腸倒進來再加壹些水，水要夠因為下面燒的時間比較長，燒開後蓋上蓋子轉最小火燒45分鐘把肥腸燒耙下就可以了。
13.肥腸燒的時間差不多了，轉大火湯汁收壹下。
14.然後撒壹點點蒜苗節關火出鍋即可。
15.最後儀式感不能丟，放入壹兩片香菜點綴壹下，再撒壹些蔥花增香同時增加食欲。
作品個人評價；
川味濃郁的壹道碗碗肥腸就做好了，這樣做出來的肥腸吃起來非常軟爛，鮮香。