山東扒雞起源於濟南，當年也是很講究的。現在已經作為家常菜廣為流傳，也有各種做法。我選擇壹個比較有代表性，簡單易操作的方法，經常自己做，和大家分享。幹香菇提前泡發，洗凈切塊，土豆洗凈切塊，青椒切塊。還有蔥、姜、蒜、幹辣椒全部切好備用。準備壹個小碗，加入1湯匙甜面醬，1湯匙生抽，加少許水，拌勻備用。
準備三個大雞腿，剁成小塊，放在盤子裏，加清水，瀝幹水備用，青紅椒去掉椒籽，然後清洗幹凈，放在案板上切成菱形塊，鍋裏放油，油熱，把雞塊放入鍋裏炸至火紅， 然後將雞塊放入碗中，雞皮朝下，加入調料，拌勻後加入雞蛋面糊，澆在雞塊上，取出。 2將雞肉蒸至爛透。將湯汁倒入鍋中，將炒好的雞肉倒入其中，將料酒倒入鍋中，加入400克水，加入材料D，燒開後小火燉20分鐘左右，收汁至粘稠，加入青椒塊翻炒至碎，將香油倒入事先加熱好的砂鍋中。
翻炒直到它是生的。註意青椒不要放太早，否則會失去香味。翻炒均勻，盛出精美。在收湯的過程中不要收的太幹。裏面的湯保證讓妳多吃兩碗，新鮮又好看！