佐料
嫩蠶豆
400克
佐料
膳食堿
3g
雲南火腿
5g
濃縮雞汁
10g
鮑魚汁
5g
姜片
2g
山泉水
500毫升
步驟
1.蠶豆洗凈，瀝幹水分備用。
2.將食用堿放入非金屬容器中。
3.將蠶豆放入盛有食用堿的容器中，然後倒入300毫升開水，攪拌至食用堿溶解。
4.靜置浸泡20分鐘。這時，已經看到浸泡過的堿水的顏色。
5.將浸泡過的蠶豆用清水漂洗20分鐘，徹底漂洗，去除蠶豆上附著的食用堿。
6.把洗好的蠶豆用手指搓幾下，就可以從豆皮裏把豆子撈出來，然後把豆子焯3分鐘。
7.然後撈起，用冷水沖洗幹凈，備用。
8.將雲腿切成極細的片，3克細片切成細絲，兩片另作他用。
9.將切好的火腿絲放入不粘鍋中，用中、小火烤至熟，有火腿的香味，關火。
10.將濃縮的雞汁和鮑魚汁倒入調味碗中。
11.倒入山泉水，攪拌均勻，得“雞汁”。
12.將姜片、火腿片、過冷蠶豆仁放入雞汁中。
13.放入蒸籠蒸15分鐘後取出。
14.出鍋，撈起蒸熟的蠶豆仁，裝盤。
15.註入雞汁，然後加入第9步的火腿絲，稍微完成。
技巧
鮑魚汁、濃縮雞汁、雲腿都夠鹹了，不用加鹽調味。