準備配料和附件
五花肉500克，鵪鶉蛋8個煮熟去皮，1壹小把冰糖，生姜切片20克，小蔥切片少許，料酒40克，八角2個，桂皮2小塊，香葉2片，青椒少許。
煮肉
鍋中加入適量清水，將五花肉清洗幹凈，放入涼水中，加入幾片姜、料酒、蔥段，大火燒開水，約15分鐘。
油炸糖色
煮肉的時候煎壹個焦黃，另起鍋加冰糖和適量的水，先開小火把冰糖煮開融化，再開中火把焦黃煮到微黃，轉小火把焦黃煮到焦黃加少許開水，然後關火倒入碗中備用。
生產方法
1.五花肉煮熟後撇去鍋內浮沫，撈出放入冷水中冷卻，防止油炸時炸油。五花肉涼後，切成小塊，控水備用。不要阻止湯把肉倒過來煮以備後用。
2.燒熱鍋，放入適量油鍋，滑鍋後倒出熱油，然後放入切好的肉塊，小火煸炒肉塊5分鐘，煎的時候煮壹勺白酒，讓白酒煸炒至揮發，否則瘦肉會變硬，將肉塊煎至金黃色，倒出多余的油，放入準備好的香料和姜片，然後放入五花肉。
3.然後加入炒好的糖色，加入適量的生抽和老抽，翻炒均勻，將五花肉翻炒上色，倒入之前煮好的高湯，大火燒開。
4.水燒開後加入2克白糖和少許胡椒粉，然後放入蔥花，轉小火將煮好的鵪鶉蛋紮入鍋中，然後加蓋燜60分鐘，將五花肉煮至入味。
5.煮到50分鐘時，加入適量的鹽，去掉蔥、姜片，取出鵪鶉蛋放在盤子裏，然後用中小火把湯煮到濃稠，最後把湯擦幹出鍋。做成了肥而不膩的紅燒肉。覺得有食欲的朋友趕緊收藏起來試試吧！
溫馨提示
(1)炒肉、燉肉要熱水，用冷水將肉劈柴。
②燉的時候可以多加點開水，肉少了就硬了。
3用白酒炒，瘦肉不會燒柴，很好吃。
④添加鵪鶉蛋可以增加鮮味的天然蛋白質。
⑤燉的過程中開小火，大火的時候肉會硬，最後收汁的時候再開大火。
⑥紅燒肉加點糖更容易腐爛。鹽不要放的太早，出鍋的時候放就好了，早期的肉就硬了。