炒雞肝(1)
所需材料:
雞肝700g，青椒2個，鮮小辣椒8個，芹菜1根，生姜1根，蔥適量，蒜適量，料酒適量，醬油適量，豆豉適量，雞精適量，鹽適量。
練習:
1.雞肝洗凈，切成小塊，用清水浸泡去血水。
2.青椒和辣椒洗凈切塊備用。
3.芹菜、洋蔥洗凈，切成小塊備用。
4.生姜洗凈去皮，切成絲備用。
5.大蒜洗凈切碎備用。
6.往鍋裏倒些水，燒開。將雞肝倒入鍋中煨。記住不要等水燒開了再撈起雞肝。妳可以用小火煨壹下雞肝。
7.雞肝用冷水沖洗幹凈，瀝幹水分。
8.鍋燒熱，放入適量的油，倒入豆豉、青椒、花椒、姜絲炒熟。
9.將雞肝放入鍋中，大火翻炒。
10.鍋中倒入適量料酒和生抽，加入適量鹽調味。
11.加入芹菜末、洋蔥末和蒜末翻炒。
12.最後加入適量雞精調味。
註意事項:
1.雞肝壹定要用清水浸泡，去除血水和毒素，否則炒出來的雞肝會有腥味，影響口感。
記得炒雞肝，不然會滋生細菌。
3.雞肝不宜與某些藥物同食，如維生素C、左旋多巴、優降糖等。
4.不要吃生病的雞肝和變色的雞肝。
炒雞肝(2)
主要成分:
380克雞肝
配件:
花椒5g，紅小米椒10g，芹菜200g，花椒3g，油3g，料酒15ml，蒜10g，姜5g，鹽6g，杭椒15g，醬油20ml。
小貼士:
這種做法也可以用來處理其他雞雜，壹起炒味道更好。
(2)雞肝冷水下鍋去沫。
(3)雞肝在水中略煮後立即撈出，避免雞肝被煎糊。
4如果喜歡吃辣，也可以撒點辣椒粉。
⑤整個炒制過程中快速翻炒。
練習步驟:
1)雞肝洗凈，芹菜切絲，米椒、花椒、姜、蒜切絲。
2)雞肝切段，用料酒腌制15分鐘去腥。
3)將腌制好的雞肝放入冷水中，用熱水焯壹下，撈出。
4)雞肝用清水洗凈，去除表面浮沫。
5)鍋裏燒熱油，放入姜絲、蒜瓣、花椒、辣椒、米椒炒香。
6)加入煮熟的雞肝，大火翻炒，倒入胡椒粉和醬油。
7)加入芹菜翻炒。
8)最後撒鹽，快速翻炒。