說到下飯菜，經常在食堂就餐的學生黨和工薪階層的人士應該最有發言權，因為在食堂裏吃飯，除了蓋飯就是套餐，如果選錯了菜，很難下米飯。
最近侄子放假了，和侄子的聊天中聊到了他們食堂的飯菜，發現有壹些菜肴是學生黨和不少工薪階層公認的下飯好菜。
而這些下飯菜中大多都是葷菜，素菜屈指可數，下面小編就為大家盤點壹下最下飯的幾道經典素菜。
紅燒腐竹
腐竹經過掛糊、油炸後再搭配其他配菜進行紅燒，成菜口感濃厚、咬壹口還會爆汁，用來搭配米飯是非常不錯的壹道菜。
準備食材：幹腐竹200克、黑木耳少許、尖椒壹根、胡蘿蔔半根、鹽適量、生抽適量、老抽少許、雞精少許、蔥花少許、蒜末少許。
做法步驟：
1、幹腐竹提前用涼水泡發2小時以上，腐竹泡發後切成小段控幹水分備用。
2、黑木耳提前用涼水泡發、擇洗幹凈備用，尖椒壹根切成塊、胡蘿蔔壹根切成片。
3、把腐竹段擠幹水分後加入壹個雞蛋、適量玉米澱粉抓勻上漿，鍋裏坐油，油溫五成熱下入腐竹段，炸至表皮金黃酥脆後撈出。
4、鍋裏留少許底油，下入蔥花、蒜末炒香後再下入木耳、尖椒塊和胡蘿蔔片繼續翻炒，把配菜炒香後下入炸好的腐竹段翻炒幾下，加入少許清水，加入鹽、雞精、生抽、老抽調味，燜煮2分鐘後翻炒均勻即可出鍋裝盤。
地三鮮
地三鮮是壹道東北特色菜肴，食材有土豆、茄子、青椒，成菜口感軟綿、香氣撲鼻、芡汁濃厚，用來拌米飯也是非常不錯的選擇。
準備食材：土豆壹顆、長茄子壹根、青椒壹個、蔥花少許、蒜末少許、鹽適量、白糖兩茶勺、生抽兩茶勺、老抽少許、水澱粉適量。
做法步驟：
1、土豆洗凈後去皮切成小塊，用清水洗去多余的澱粉備用；長茄子洗凈去皮切成滾刀塊，在表面拍壹層玉米澱粉備用；青椒洗凈用手掰成小塊。
2、鍋裏坐油，油溫五成熱左右，下入土豆塊，炸至表皮金黃成熟後撈出。
3、油溫升高到六成熱，下入茄子塊，炸至表皮金黃後撈出控油，最後把青椒塊也下入油鍋中炸十幾秒。
4、鍋裏留底油，下入蔥花、蒜末炒香，然後下入炸好的土豆塊、青椒塊、茄子塊大火翻炒，加入兩茶勺白糖、兩茶勺生抽、少許鹽和老抽，把調料翻炒均勻後加入適量水澱粉勾芡，加入壹把蒜末，再次翻炒幾下即可出鍋。