1.協助上級工作，制定和執行各項規章制度；
(1)協助餐飲經理(副經理)全面負責中西廚房的生產和管理工作，及時為餐飲經理或酒店管理部門提供各種相關信息和建議；
(2)主持制定廚房部的各項規章制度，並實施，加強對廚房廚師的考核和檢查，不斷完善廚房管理；
(3)制定餐飲業務年度計劃和業務培訓目標，並認真執行，不斷培訓員工提高食品制作技能，優化廚房工人素質，優化餐飲業務；
(4)及時了解市場競爭情況，掌握酒店的經營情況和本部門產品的供求情況，制定和完善本部門在市場或行業中的戰略；
(5)嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》，協助食品衛生檢驗做好食品留樣和檢驗工作，確保食品安全；
2.流程管理和質量控制:
(1)利用自身的知識和技能，及時分析和監控食品原料的采購、倉儲、成本核算和價格制定，當好采購部、倉儲部和會計部的顧問；
(2)參與廚房的改造，負責廚房各類物業的管理，不斷引進和消化先進的廚房管理技能；
(3)監督員工使用和維護設備、器具和工具；
(4)及時設計並組織實施大型宴會和參加美食節等專項活動，附“食品定位”、“餐廳裝修”、“食品數量”等圖表，落實重要宴會的工作；
(5)根據不同的條件和標準，準備或修改菜單、宴會單、食物單及相關食譜；
(6)制定本部門所有產品的質量、數量和操作標準，並組織實施，不斷維護和改進；
3.員工管理:
(1)為廚房各部門、各崗位、各崗位設計合理高效的工作程序和操作標準，並監督其正確運行；
(2)對本部門員工的工作進行評估，明確獎懲，建立有效的激勵機制；
(3)組織員工專業培訓，組織菜品研究、質量檢驗、新品種試制和同行交流學習等活動，及時更新員工知識，滿足客戶不斷變化的需求；
(4)直接負責新員工的培訓計劃並組織實施；
4.內部和外部溝通:
(1)建立良好的部門、人員、客戶合作關系，及時協調並獲得各種幫助；
(2)團結員工，營造和諧的工作氛圍，為員工的工作創造舒適的工作環境。